糖醋里脊的做法 【北京】糖醋里脊 糖醋里脊怎麼做

“裡脊肉嫩嫩的，用來做糖醋里脊外焦裡嫩，特別是裹著濃郁的糖醋汁，更加開胃了。糖醋汁的調配沒有太多的比例，完全可以按照個人的喜好來放。喜歡吃甜的，可以多來點甜，所以酸口的，多放幾滴醋也可心。少量的醬油和番茄醬用來調顏色。
不管是年夜飯，還是平時吃，這道糖醋里脊都絕對受歡迎，特別是受孩子們的喜愛。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

糖醋里脊的做法步驟

• 1、豬裡脊切成小拇指粗細，要橫刀切，不要順著肉絲切，我用了400克的肉，量略微大了些，可以酌量調整

• 2、肉條加1克鹽，一小勺白糖，少許料酒，拌勻，醃15分鐘

• 3、加入一個雞蛋

• 4、混合均勻，醃10分鐘

• 5、醃肉的時候來調一下糖醋汁：白糖30克，米醋30克，醬油20克，鹽2克番茄醬一大勺，適量的清水稀釋一下料汁；醋可以用白醋，最好不用陳醋；混合好的料汁可以嘗一嘗酸甜口，酌情調整；另一碗舀一小勺澱粉加清水備用

• 6、準備兩張盤子，一張盤子裡放澱粉，將肉條裹滿澱粉後放入另一張盤子裡，將全部的肉條都裹滿澱粉

• 7、炒鍋中倒小半鍋油，7、8成熱時，將肉條一根根的夾入油鍋中，待肉條變硬定型後就可撈出，400克的肉條要分三次炸完

• 8、油鍋中的油重新大火加熱，將炸好的肉條全部入鍋中復炸一遍，表面有些焦黃就撈出

• 9、鍋中留底油，將蔥花煸炒出香味

• 10、將調好的糖醋汁倒入鍋中，煮開

• 11、淋入水澱粉使糖醋汁變濃稠

• 12、將肉條倒入鍋中，均勻粘裹上糖醋汁，再撒一把芝麻

• 13、酸酸甜甜，外焦裡嫩

小竅門

裹滿了澱粉炸油條，才能保持肉質鮮嫩；
第一次炸是為了定型，第二次炸是為了外焦裡嫩的口感；
糖醋汁調好後用筷子蘸一點嚐嚐，酸甜度適口，炒好的汁也差不多；
芝麻可撒可不撒；
肉量比較大，所以糖醋汁可以酌情調整。