“記得第一次吃這道菜是十年前在一個烤鴨店，當時覺得做法很特別，雞蛋皮包裹著韭菜和裡脊絲，外面炸得有點酥脆，裡面的裡脊絲很嫩，鹹鮮味美！後來再去吃飯發現這道菜已經從選單上消失了，之後再也沒有遇到過這道菜。某天忽然想起這道菜，索性就根據記憶自己試做了一下，不算超級成功，但也不算失敗。總結了一下經驗，下次應該能做得更好。
建議如果做這道菜的話可以加入胡蘿蔔絲和綠豆芽，因為和韭菜比起來胡蘿蔔絲和綠豆芽不容易變軟變蔫，包裹起來會比較緊實，切開不會鬆散。不過這樣又有點像炒合菜的另外一個版本了。不想煎蛋皮的話也可以換成油豆皮，包裹更緊實，口感估計會更好。”
1、先準備好做這道菜需要用到的食材，韭菜摘好清洗乾淨後瀝乾水分；豬裡脊洗淨後先切成肉片再改刀切成肉絲；準備好雞蛋和麵包糠備用。
2、把瀝乾水分的韭菜切段備用。
3、裡脊絲中加入一個蛋清、料酒5ml、澱粉1g、白胡椒粉0.5g拌均勻。
4、把3個雞蛋打入碗中用筷子打散，取一個小碗放入10g澱粉，加入飲用水8ml，混合成溼澱粉，然後將調好的溼澱粉倒入蛋液中，加入鹽1g，攪拌均勻備用。
5、炒鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，油熱後下入裡脊絲滑散。
6、炒至裡脊絲變色，淋入生抽5ml，翻炒均勻即可盛出備用。
7、平底鍋中火燒至掌心灼熱，淋入花生油2ml，用油刷子塗抹均勻後轉小火。
8、取1/3蛋液淋入鍋中，迅速轉動平底鍋，使蛋液均勻平鋪在鍋底，蛋皮底部定型後晃動平底鍋使蛋皮和平底鍋底部分離。
9、一面煎熟後翻面煎另一面，全部煎好後放到案板上備用。依次煎好所有的蛋皮。
10、取一張蛋皮平鋪於案板之上。
11、在1/3處放上適量韭菜段。
12、在韭菜段上放上炒好的裡脊絲。
13、從放韭菜和裡脊絲的一端捲起，一邊卷一邊壓緊，捲成蛋卷備用。
14、把卷好的蛋卷放入蛋液中均勻包裹上蛋液。
15、取出裹完蛋液的蛋卷，放入麵包糠中，均勻包裹上一層面包糠。
16、平底鍋中倒入花生油200ml，大火燒至油溫4成熱時下入蛋卷，轉小火炸至蛋卷一面金黃。
17、給蛋卷翻面，小火炸至蛋卷色澤金黃即可撈出瀝油。
18、把瀝乾油的蛋卷放到案板上，切段裝盤即可。
19、色澤金黃，皮酥肉嫩的酥炸韭香裡脊絲就做好了。
1、割韭菜的時候韭菜根部會進入一些泥土，不太容易清洗乾淨，建議韭菜摘好後把根部切掉一段再進行清洗。
2、雞蛋液中加入溼澱粉是為了使蛋皮更富有彈性，不容易破皮。
3、卷蛋卷的時候要把韭菜和裡脊絲壓緊再卷，不然容易形成中空，切的時候出現漏餡情況。
4、炸蛋卷的時候油溫不要過高。
5、炸完切開裝盤後要儘快拍照或食用，不能等呀，不然韭菜蔫下去了，就會顯得鬆散，不好看了。
千里飄香谷
