紅燒獅子頭怎麼做的菜譜|紅燒獅子頭的做法

“紅燒獅子頭也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺、香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

紅燒獅子頭的做法步驟

• 1、主料食材：豬肉、荸薺、香菇、油菜等。豬肉剁碎，荸薺去皮切小丁，香菇切十字花刀，蔥姜切末。

• 2、肉餡調料：雞蛋、蠔油等。

• 3、湯汁調料：高湯、大蔥、蠔油、蔥姜等。蔥姜切末。

• 4、鍋裡水燒開，滴少許油，放鹽，放入油菜焯燙，撈出。

• 5、30克水逐勺加入肉餡，每次把水攪進肉餡，看不見多餘的水，再加下一次，直至攪不進去水。在放入鹽，順一個方向攪打肉餡。放入肉餡調料，攪勻。

• 6、放入蔥薑末、荸薺攪勻。和好肉餡，取拳頭大小的肉餡，在左右手中，來回摔打幾十下，讓肉餡自然成團。

• 7、油鍋7成熟，放入肉丸，大火炸至金黃色，撈出。

• 8、鍋內留底油，熗蔥花、薑片，放入香菇翻炒。

• 9、加入高湯、肉丸、蠔油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸。

• 10、小火燜30分鐘，湯汁濃稠時，轉大火，反覆將湯汁澆在肉丸上，收汁即可。

• 11、撈出肉丸，與油菜、香菇擺盤。

小竅門

1、獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現成的肉餡也未嘗不可。
2、另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳。
3、己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。