紅燒獅子頭是什麼地方的菜

紅燒獅子頭想必大家都吃過，而且是很多人非常愛吃的菜。它的口味極佳，很香，而且口感軟糯，也是宴請賓客的重要菜色之一。那麼您知道，紅燒獅子頭是什麼地方的菜嗎？不同地方的紅燒獅子頭的做法不是完全相同的，下面，就來為大家介紹一下。

紅燒獅子頭是什麼地方的菜

1.紅燒獅子頭——淮揚名菜

紅燒獅子頭，中國特色名菜。是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子，是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，另一個重點是在容器上，要細火慢燉，以砂鍋為最佳，己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是“紅燒獅子頭”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

2.紅燒獅子頭——適宜人群

適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，以及營養不良者食用；對溼熱偏重、痰溼偏盛，舌苔厚膩之人， 忌食豬肉。兒童和發燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽乾喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；對於高血壓、便祕、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿 路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。特別適宜患口腔潰瘍、口角溼白、齒齦出血、牙齒鬆動、淤血腹痛、癌症患 者；痧痘、孕早期婦女、目疾患者、小兒麻疹後期、疥瘡、狐臭等慢性病患者要少食。老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；藕性偏涼，產婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏洩者不宜生吃； 藕煎湯內服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用於各種出血症。一般產後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。

3.紅燒獅子頭——烹飪方法

蔥、姜洗淨切末 ，油菜洗淨，胡蘿蔔洗淨切絲。豬肉餡和蔥、薑末、澱粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，並摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。剁肉餡時要參照“ 三分肥，七分瘦”的原則。燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。炒鍋內留少許食用油，略炒油菜及胡蘿蔔絲，再將炸好的肉丸倒入，並加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水澱粉勾芡，淋明油盛盤即可。

看了上文小編為大家的介紹，相信大家都知道了紅燒獅子頭是什麼地方的菜。若您是紅燒獅子頭的忠實愛好者，以後去江淮一帶旅行的時候，一定要嚐嚐當地人做的紅燒獅子頭，說不定和您以前吃到的口味不同，別有一番風味哦！