獅子頭是一種老少咸宜的美食，但資深老餮愛吃的獅子頭，最講究的是外焦裡嫩，顏色紅亮誘人。“紅燒”是一種很家常的烹飪手法，指的是將肉、魚等加油、糖略炒，再加醬油燜成暗紅色。因做法簡單好吃而深得大家喜好，例如紅燒肉、紅燒茄子等。今天小編來教大家最一道美味的紅燒獅子頭。
主料
五花肉 ：250g輔料
澱粉 ：適量具體步驟
將荸薺（即馬蹄，口感昇華就靠它）去皮切碎，蔥姜切末備用。
把豬肉放入絞肉機中，選擇2檔，大約8秒後，再加入按中放入1個雞蛋、荸薺碎、適量澱粉、胡椒粉、鹽、糖、料酒及蔥薑末，再選擇1檔，混合均勻後，把肉放在碗裡靜置醃製幾分鐘。
用手取適量肉餡，摔打成團（可不是揉哦）。
起鍋熱油，待油溫六成熱時放入肉團炸至表面金黃，撈出控油。
另起鍋將蔥薑片爆香，然後倒入生抽、蠔油、老抽和水，放入炸好的肉丸子中小火加蓋燉煮20分鐘即可。
溫馨提示：
1.關於豬肉的選擇——六分肥四分瘦的豬肉買來自己絞碎或者剁碎。
2.關於肉丸的製作——獅子頭的肉丸不是用揉的，而是讓肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎。
3.關於油量、油溫——根據肉丸大小來調劑油量，不用太多，油溫六成熱為宜，太低易破、太高易焦。
千里飄香谷
