紅燒獅子頭(紅燒四喜丸子)如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 將7成瘦3成肥的豬肉剁成肉沫，也可以買市場上絞好的肉沫。我個人覺得自己剁的更香，更乾淨，肉丸做出來更有勁道。加上薑末、鹽、生雞蛋、胡椒粉，用手順一個方向攪拌，中途加少許水，再用力攪拌。水乾後又加，反覆3次讓肉餡上勁。攪拌好的肉餡裡插入筷子不倒就好了，

2. 用小鍋放入菜籽油，燒開後加入幾粒花椒可以去菜油的腥味兒。關火等油溫下降到50℃左右將揉好的肉丸放入油鍋，小火慢炸。一般獅子頭要做的大一些，500克可以炸6個。油炸肉丸會縮小，這些要考慮的。由於肉丸較大要反覆地炸2次，等丸子表面金黃，筷子夾起是緊實的就可以了。

3. 過年我做了大、中、小三種，各有吃法。現在準備燒了！將炒鍋中加少許油，油熱後加入泡發好的木耳、黃花爆炒片刻，放入炸好的4個肉丸，加上醬油，白糖，翻炒幾下讓肉丸上色。加水和各種調料小火悶，湯濃縮後將肉丸裝盤，在湯汁中加入香蔥節燒開澆在肉丸上。

4. 將碗裡的菜整理形狀後上桌。