紅燒獅子頭是哪個地方的菜

紅燒獅子頭，是一道名菜，又叫四喜丸子，寓意是吉祥，紅燒獅子頭就是用肉做的丸子，裡面包的鹹蛋黃，色彩鮮豔，清香撲鼻，是一道讓人無法抵擋的美味，那麼紅燒獅子頭是哪個地方的菜，你們知道嗎？今天就讓我來為大家解開這個疑惑吧。

一、紅燒獅子頭是哪個地方的菜

紅燒獅子頭又叫做四喜丸子，四喜丸子是正宗的豫菜。因此不少人認為紅燒獅子頭是哪個地方的菜的答案是河南。其實不然，紅燒獅子頭是一道南方菜，並不是河南的四喜丸子。

二、紅燒獅子頭的由來

傳說“獅子頭”，用揚州話說即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。據說它的“遠祖”是南北朝《食經》上所記載的“跳丸炙”。隋煬帝沿大運河南下時，對揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀。回宮後，命御廚以這四景為題做菜，於是松鼠桂魚、金錢蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜。到唐代，郇國公韋陟看到“葵花斬肉”這道菜端上來時，那巨大的肉糰子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。便將葵花斬肉改名為‘獅子頭’。“一呼百諾，從此揚州就添了”獅子頭“這道名菜。既然是最早發源於揚州，那麼紅燒獅子頭是哪個地方的菜就很明瞭了，就是江蘇揚州菜。

三、紅燒獅子頭的做法

材料：

豬肉泥600克，荸薺12個，板油150克，雞蛋1個，蔥姜水1大匙，鹽1小匙，醬油2大匙，澱粉1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，耗油1小匙，黃酒1大匙，水澱粉適量，小油菜10棵，竹筍半個，黑木耳1朵。

做法：

1、將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用;板油也要切成末。

2、蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲;姜洗淨，拍碎，切片備用;準備1杯水，加入蔥姜，用手揉搓出香辛味，濾出蔥姜就是蔥姜水了。

3、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥姜水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁。

4、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。

5、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收幹，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。

6、高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收幹，然後水澱粉勾芡就可以了~配菜可以晚一點放入~多燉一會會更好吃~竹筍要提前焯燙，以去掉苦味;小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。

好了，紅燒獅子頭是哪個地方的菜，相信大家也已經瞭解了，經燒獅子頭不但好看好吃，而且營養價值更是豐富，它可以補鐵、補鈣、補充維生素，還可以增強人體免疫力，不過高血壓、高血脂的患都最好不要食用，因為它的膽固醇含量很高，減肥期間也不要食用噢，它的脂肪含量可以很恐怖的。