揚州獅子頭的做法 江南滋味。【揚州獅子頭】 揚州獅子頭怎麼做

“揚州獅子頭是傳統淮揚菜
自己學著做的也不錯呢，非常好吃
肉圓的口感鮮嫩，一點也不柴
肉圓的鮮嫩夾雜著荸薺的清新脆口
豐富層次的口感，別有一番滋味江南滋味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

揚州獅子頭的做法步驟

• 1、荸薺去皮

• 2、切碎待用

• 3、蔥切成花，姜拍碎

• 4、蔥、姜放入碗中，加入3克左右的精鹽和小半碗水

• 5、用擀麵杖碾壓直至蔥薑汁液全部透出；

• 6、用濾網將蔥姜渣子濾除

• 7、將豬肉洗淨，將五花肉和瘦肉切成粒，用刀將肉粒剁1-2分鐘

• 8、放入荸薺碎、澱粉、料酒、胡椒粉

• 9、先放三分之一的蔥姜水，用手抓勻，加入三分之一蔥姜水，再次抓勻；待水乾後，放入剩餘的蔥姜水並放入精鹽，抓勻後用手抓起肉糜用力在盆內反覆摔打2分鐘，直至肉糜上勁；(這樣才能容易團成肉圓)

• 10、將肉糜平均分為三份，用手心蘸水，將肉糜團成肉圓

• 11、將炒鍋放到火上加油，用小火將油燒至5成熱

• 12、肉圓入油鍋，四面煎至發白，撈出；

• 13、放入有蓋子的燉盅，放深碗中也行

• 14、放入高湯，撇去浮油

• 15、蓋上蓋子

• 16、放進長帝蒸烤箱中，選純蒸模式，溫度100度，時間2小時。如用鍋在煤氣灶上蒸的話開中小火，蒸3小時

• 17、蒸好後加入胡椒粉調味即可。(蒸時一定要加蓋子，這樣獅子頭表面才不會幹)

• 18、鮮美滴菜餚完成啦。

小竅門

做揚州獅子頭，有幾個標準是一定要遵守的，不然是做不象的。
1、一定要用五花肉，這是因為五花肉的肥瘦比例是做揚州獅子頭必須的。
2、一定要用刀把五花肉剁成肉末，絕不能用絞肉機裡絞出來的肉末，這是因為絞肉機出來的肉末太細,而且絞出來的肉沒有彈性。
3、拌肉末時，一定不能用雞蛋，因為揚州獅子頭是道清單的菜，就是要吃肉圓裡的鮮香滋味。