淮陽菜紅燒獅子頭的做法

相信許多朋友們都有吃過獅子頭，特別是喜歡吃獅子頭的食客朋友們。獅子頭確實有著不錯的味道與口感，深受廣大食客朋友們的青睞。那麼問題來了，你們知道美味的淮陽菜燒獅子頭怎麼做好吃嗎？一起來看看淮陽名菜紅燒獅子頭的做法吧。

淮陽菜紅燒獅子頭不論怎麼做都是好吃到不停口。這次小編推薦的這款獅子頭色澤紅亮，肉質酥軟，最特別的是裡面加入了大家喜歡的荸薺。荸薺脆生生，肉丸子鬆軟無比，一口下去，竟然生出入口即化的美妙口感。快來學習一下吧!

一、方法步驟

主料：豬五花肉800克、馬蹄(荸薺)200克、雞蛋1個

調料：生抽70克 老抽5克 蠔油20克 黃酒30克 鹽18克 冰糖10克 蔥姜適量 澱粉適量

做法：

1、所有主要食材，肥瘦的比例是肥4瘦6或者各一半，我這次用的是各一半，因為肥肉少了真不好吃。

2、馬蹄，蔥姜切細末備用。

3、五花肉去皮，先切片再切絲然後切粒，蠅頭小料就可以，太大不容易粘在一起，然後放蔥薑末、鹽、3克、少許黃酒、雞蛋和少許水澱粉。

4、順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂。

5、攪勻後把馬蹄末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了。

6、抓一把肉餡團成大丸子，在手裡左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以弄四個大丸子。

7、鍋裡放少許油，把丸子一個一個小心的放進去，中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了。

8、砂鍋裡倒水坐火上，放生抽70克 老抽5克 蠔油20克 黃酒30克 鹽15克 冰糖10克 蔥段薑片適量煮開後關小火，等水不翻滾後把丸子用鏟子剷起來一隻手扶著小心的放進去，中火燒開後立刻關小火，慢燉4個小時。

9、吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可。

二、溫馨小貼士

1、五花肉在冰箱裡凍2個小時，先切片，再切絲，然後切粒

2、肉餡一定要手切，不可以用機器絞，用機器絞出來，很多肉和筋膜連在一起，不會有鬆軟的口感

3、煎的時候儘量不動，直到必需要翻面的時候，先用鏟子把四個丸子粘連的地方鏟開，然後鏟一個丸子的底下，用手扶上邊輕輕翻。

4、燉獅子頭的水量以沒過獅子頭能稍微漂起來為準，宗旨就是燉丸子的水越少越好

5、丸子會漂在湯上，會有一部分露在外邊，需要用一個輕便的小盤子或者其它方便的物品把它們壓下去，使丸子全部泡在湯中燉 。

6、用砂鍋燉最好，如沒有用不鏽鋼鍋也可以，關最小火燉。

以上就是關於“淮陽菜紅燒獅子頭的做法”的全部內容，相信大家看完之後對紅燒獅子頭的做法有了一個更加全面的認識和了解，特別是喜歡吃應該獅子頭的食客朋友們可以多看看。不過小編還是要提醒大家，紅燒獅子頭雖然好吃，還需合理搭配其他食物才能飲食健康。