““蟹粉獅子頭”是久負盛名的鎮江、揚州地區傳統名菜。據傳，此菜始於隋朝。當年，隋煬帝楊廣來到揚州，飽覽了揚州的萬松山、金錢墩、葵花崗等名景之後，心裡非常高興，回到住處，仍然餘興未消。隨即喚來御廚，讓他們以揚州名景為題，做出幾道菜來。御廚們費盡心思，終於做出了“松鼠桂魚”、“金錢蝦餅”和“葵花斬肉”這三道菜。楊廣品嚐後，十分高興，於是賜宴群臣。一時間淮揚佳餚，傾倒朝野。到了唐代，一天，郇國公韋陟宴客，府中的名廚也做了揚州的這幾道名菜。當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那用巨大的肉圓子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們乘機勸酒道：郇國公半生戎馬，戰功彪炳，應佩獅子帥印。韋陟高興地舉杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，葵花斬肉不如改為‘獅子頭’。”從此揚州獅子頭就流傳鎮江、揚州地區，成為淮揚名菜。所謂獅子頭則是菜餚造型——大而圓，誇張比方為獅子頭。
獅子頭有多種烹調方法，既可紅燒，亦可清蒸。今天的蟹粉獅子頭放在砂鍋裡置於碳爐上小火慢燉，成菜口感鬆軟，肥而不膩，細品之，蟹粉鮮香，入口而化，湯汁也非常的美味。”
1、大閘蟹蒸熟，拆出蟹肉，這可是需要耐心的活，費時間。
2、夾心肉（肥廋比例3:7）剁成肉末。
3、蟹肉放入肉末中。
4、蔥段、薑絲、花椒用開水浸泡成蔥姜水。
5、鐵棍山藥切細丁（選用那種質地緊實的山藥）。
6、山藥末、雞蛋放入肉餡中，加蔥姜水、鹽、料酒、生抽、蠔油、少許白糖、一大勺澱粉。
7、往同一個方向攪拌上勁。
8、團成丸子。
9、白菜葉子鋪在砂鍋底部防粘，獅子頭放在白菜上。
10、一次性加足水量。
11、上面蓋上白菜，置碳爐上小火慢燉1.5小時，酌情調味。
12、綠色的菜心燙熟，和獅子頭一起放在盆中。
千里飄香谷
