“前兩天我包餃子調的肉餡，剩了碗，今天買菜的時候發現雞蛋掉價了，就買了一兜子雞蛋，想著做個雞蛋獅子頭，正好把那碗肉餡給消滅掉。這次我做的就是改良版的獅子頭，加了雞蛋裹在肉餡裡，真的是鮮美得很。連我都沒有想到剩下來的餃子餡，換個做法竟然是這等鮮美可口。比起現做肉丸，用剩餃子餡兒可真是方便極了，只要摔打成丸子下鍋就可以了。獅子頭是南方一道經典美食，在北方人看來就是肉丸子，吃過的人讚不絕口，沒吃過的人浮想聯翩。”
1、鍋內倒冷水，放入雞蛋，水開後轉小火煮8分鐘
2、撈出後立刻用涼水衝至冷透，將雞蛋殼剝掉。
3、肉餡放入鹽、胡椒粉、薑末拌勻。加入生抽、蠔油、香油混合，加入2勺清水、1勺澱粉順著一個方向攪打。用肉餡包裹住雞，蛋在兩手之間來回適當摔打，一來為了整形，而來可以讓肉餡更加緊緻。
4、鍋內放入油，燒至7成熱，放入肉丸子，大火炸4-5分鐘定型。
5、炸的過程中保證獅子頭周圍均勻受熱，炸好的肉丸子撈出控油待用
6、鍋內留少許油，放蔥薑蒜、幹辣椒、花椒炒香
7、放入丸子，到過沒過丸子的水量最好，加入1勺生抽、1勺蠔油、3克冰糖、1勺紅曲粉（為了上色好看，沒有可以不用或者使用腐乳）
8、燒開後改小火慢燉30分鐘
9、鍋裡剩的滷湯，加入適量水澱粉收成濃稠的芡汁
10、將湯汁澆在丸子上，美味的丸子就做好了，入口軟糯，肉香四溢！
11、靚麗的色澤，鮮嫩的口感，肥而不膩，過去搭配老少皆宜
12、一個肉丸，可以吃一整碗米飯！特別是冬天的時候最好這口！
13、比起現做肉丸，用剩餃子餡兒可真是方便極了，只要摔打成丸子下鍋就可以了。
1.炸肉丸子時，應輕輕推動鍋子防止獅子頭粘鍋底，炸至一面金黃後翻面繼續煎炸成型
2.肉餡不要太乾也不能太稀，太乾味道不好，太稀難以保持形狀
3.最後盛盤，澆汁前可以取一部分湯汁，單獨用生粉勾一下芡，澆在獅子頭上，色澤更好，味道也更濃
4.建議選擇小一點的鍋來炸丸子，這樣油可以少放一些，器皿面積小，可以讓油的高度高一
5.些在手上摔打丸子的時候，建議手上沾一點涼水，不容易沾肉餡，很好用。
6.根據喜好肉餡裡的配菜可用藕、馬蹄、香菇等
7.豬肉二八肥，最多三七肥不然太膩了
8.打餡的時候，一定要用力朝一個方向打，使肉餡上勁
9.生雞蛋一定要用冷水煮，防止雞蛋殼裂
10.開煮好的雞蛋撈出之後立刻用涼水衝至冷透，更利於剝殼。
千里飄香谷
