黃金豬肉蛋卷怎麼做|黃金豬肉蛋卷的做法

“黃金豬肉蛋卷美味可口，蛋香濃郁，鮮美無比，但吃美食是需要付出代價的，因為它的烹飪難度很高，光是攤蛋皮就花了我們不少時間和精力，為此我們還燙傷了手。不僅如此，給蛋皮鋪肉、卷蛋卷、包錫紙等步驟，都需要心細手巧才能完成，尤其最後給豬肉蛋卷切件，也要刀功了得才行！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

黃金豬肉蛋卷的做法步驟

• 1、往豬絞肉內，加入醃料拌勻，順一個方向打至起膠；雞蛋打入碗內，加入1/5湯匙鹽和1湯匙生粉，攪打均勻成蛋液。

• 2、燒熱幹鍋，倒入1湯匙油，用廚房紙抹一遍鍋底，吸乾餘油，先倒入一半蛋液兜鍋攤平，做成圓形的蛋皮。

• 3、輕輕剷起蛋皮，放入碟中攤開；再重複做法3的步驟，將剩餘的蛋液攤成蛋皮，置入碟中攤開。

• 4、將適量豬絞肉分別舀入兩張蛋皮中間，用湯匙攤平後輕壓緊實。

• 5、從蛋皮的一頭向中部捲起，卷至蛋皮尾部後壓緊，做成圓柱形的豬肉蛋卷，再用錫紙包緊壓實。

• 6、燒開鍋內的水，放入錫紙包好的豬肉蛋卷，加蓋以大火隔水清蒸25分鐘。

• 7、取出豬肉蛋卷攤涼，拆去錫紙後，用刀斜切成塊，排放至碟中即成。

小竅門

1、攤蛋皮技巧：一先旺火燒熱幹鍋，改成小火後倒入少許油；二用廚房紙吸盡餘油，塗抹一邊鍋底；三倒入一半蛋液快速兜鍋，攤成蛋皮；四待蛋液凝固後，將蛋皮輕輕剷起，放入碟中攤平即可。
2、攤蛋皮的要點：一是給鏟子抹上油，否則剷起蛋皮時會粘住，容易弄破蛋皮；二是剷起蛋皮時要儘量輕手，蛋皮有破口的話肉餡會漏出來；三是攤蛋皮應開小火，用大火會將蛋皮燒乾變碎。
3、用做壽司用的紫菜放在肉餡上，與蛋皮一起捲成蛋卷，紫菜可吸走肉餡多餘的油脂，可使蒸熟後的豬肉蛋卷吃起來更加爽口味美。
4、錫紙是此菜必不可少的工具，用來包紮蛋卷，既可以使其形狀更佳，又能鎖住肉汁，吃起來更加鮮美。