肉鬆黃瓜蛋卷的做法 【上海】肉鬆黃瓜蛋卷 肉鬆黃瓜蛋卷怎麼做

“蛋卷，我們這裡叫蛋燈籠，是本幫菜中一道傳統的菜式，成品蛋皮顏色金黃，一根根形似金條，過年的時候家家戶戶都會做的。傳統的裡面的餡料是豬肉末，過年的時候我做了2種口味的，一種是豬肉末的，還有就是這種口味的，肉鬆和色拉醬的美妙味道再加上黃瓜的清脆爽口，一上桌就光了，還好我切的時候，邊角料被我吃了，否則我都不知道究竟是啥味道呢。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

肉鬆黃瓜蛋卷的做法步驟

• 1、黃瓜和鴨蛋

• 2、準備肉鬆和色拉醬

• 3、黃瓜洗淨切開後去籽再切成條狀，鴨蛋磕入碗中攪打均勻

• 4、不粘鍋燒熱，抹上少許油，加入一勺蛋液用小火至蛋液凝固即可取出（我這鍋大號的，做了2張蛋皮）

• 5、等蛋皮涼透後先加入一根黃瓜條，擠入色拉醬再把肉鬆加入

• 6、上面再加上一根黃瓜條

• 7、捲起後斜切

• 8、裝入盆中，中間用蛋皮絲裝飾一下即可

小竅門

1.用鴨蛋做蛋皮不容易破，我用的是草鴨蛋，一般的鴨蛋腥味較重，打蛋液的時候可以滴入幾滴黃酒去腥
2.卷的儘量卷的緊一點