“想要做蛋卷，其實很簡單。”
1、將蝦米切碎放入肉餡中，加入各種調料後打入一粒雞蛋，將肉餡順著一個方向攪動，感覺上勁後再攪到手痠為止。上勁是為了烹飪過程中讓肉餡不散開。小提示：使用味極鮮醬油則不必新增味精等提鮮調料。
2、準備好幹澱粉。
3、加入少量水調成水澱粉。小提示：記住不可以直接將雞蛋打入幹澱粉，幹澱粉與雞蛋不能馬上融合。
4、將雞蛋打入水澱粉中攪拌均勻。小提示:可以加入少量食鹽，食鹽可以讓果凍狀的蛋清溶解。
5、油入鍋，鍋燒熱後將油倒出。使用平常家裡的炒勺舀一勺雞蛋液倒入鍋中，不停搖晃炒鍋，使蛋液均勻鋪鍋底。蛋皮熟後，將鍋反扣倒出蛋皮。小提示：很多朋友覺得這步很難，其實很簡單，如果蛋皮粘在鍋上，只要向蛋皮邊緣猛吹一口氣蛋皮就會脫出。（猛吹前請先猛咽口水。。。）
6、將肉餡均勻攤在蛋皮上，不要放太厚的肉餡。
7、將蛋皮慢慢捲起，卷之前將左右兩邊疊向裡面一點，這樣煎的時候肉餡不會跑出來。
8、封口時要搞嚴實點，以免煎的時候開口。
9、少許油倒入鍋中，加熱後放入蛋卷，小火慢煎。
10、一面煎至金黃後，翻轉再煎另一面，通常需要轉兩次煎三面。
11、一面慢煎四分鐘就差不多熟了，撈出來切斜刀。
12、擺盤，完工。家裡要是有點紅紅綠綠的菜還能弄的效果好點。有些朋友喜歡用蒸的，我覺得炸的更好看些，裡面嫩黃，外面金黃，層次分明。
千里飄香谷
