“春捲，又稱春餅、薄餅。是民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地，在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外，常用於待客。歷史悠久，由古代的春餅演化而來。據古書陳元靚的《歲時廣記》中記載：“在春日，食春餅，生菜，號春盤。”清代的《燕京歲時記》也有：“打春，是日富家多食春餅。”可見春日做春餅，食春餅的民俗風情由來已久。現在有關春捲的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春捲——裡外不是人”等等，春的意思在這裡就是春之吉兆。同時因春捲的外形及顏色類似金條（黃金條），所以它又多了另一個寓意---黃金萬兩。
在全國各地都有春捲，由於各地風土人情不同，雖外形上沒區別但口味上還有變化的；而韭黃豬肉春捲則是我們老南京人大愛，幾乎家家戶戶除夕餐桌上都少不了這道吉祥美食；所以每年春節期間不僅春捲皮的價格不菲，新鮮韭黃售價也是貴的嚇人；而我家由於孩子自小不愛吃辛辣食物，其中就包括韭黃；所以我家的春捲常年來就一種口味，那就是甜甜的豆沙春捲；這是孩子和家人百吃不厭的。
而今天咱為什麼做韭黃豬肉春捲了？哈哈：是原因的。年前二哥想要老媽嚐鮮就買了一些韭黃送給老媽，而老媽看到我較忙沒有時間備啥菜，就又將它轉送給我了；我呢不能再轉送了，趕緊讓那位試試運氣看看能否買到春捲皮了，雖因放的過久四周卷邊掉屑能買到就是運氣了；當然炸好的春捲第一時間送給老媽品嚐，那是必須的~~~”
1、準備好全部食材
2、韭黃洗淨後切細斷
3、放入肉餡碗中調入食鹽、雞粉
4、用筷子將肉餡與韭黃攪拌均勻
5、取少許麵粉、溫水拌勻送微波爐高火2分鐘再攪勻即成漿糊
6、取一張春捲皮並放上適量韭黃豬肉餡
7、按自己喜歡的方式摺疊並在上沿抹點漿糊
8、折起稍稍壓緊即可
9、放入8成熱的油鍋中，中大火炸制
10、炸至兩面金黃後揀出瀝油即可
11、配點辣椒油蘸著很棒
1、包春捲前最好先用麵粉調製些漿糊備用
2、春捲的餡料可根據喜歡，鹹口、甜味都可以
3、炸制時火候時間要掌握好，即不能過大也不易太小，表面金黃後立即揀出
千里飄香谷
