“抓住春天的尾巴,再吃幾頓筍片吧。今天這道肉片炒筍片青椒,鮮香脆嫩,都感覺炒少了。肉片中放了一點蛋清抓捏,感覺比只放料酒的更嫩。”
1、備料:豬瘦肉,青椒,鮮竹筍切薄片,焯水拔涼後使用。
2、豬肉切薄片,用一個雞蛋清和少許澱粉抓捏上漿。
3、青椒去籽切塊。
4、溫鍋涼油,肉片入鍋,迅速劃散變色。
5、筍片和青椒同入鍋,大火翻炒。
6、撒鹽。
7、淋生抽。
8、翻炒均勻,青椒變色,出鍋。
9、脆嫩鮮香。
1.肉片中加少許雞蛋清上漿,口感更嫩;
2.筍片是新鮮的冬筍切薄片,入淡鹽水焯煮10分鐘後過涼水,去掉多餘的草酸,口感清脆。