川味雜醬怎麼做|川味雜醬的做法

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醬 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川味雜醬的做法步驟

• 1、1、把肥瘦肉剁成丁。

• 2、2、把姜、蒜切成末。

• 3、3、鍋燒熱放入豬油，油熱後放入肉丁中火慢慢煸炒，再倒入料酒。

• 4、4、待肉丁出油後放入少量白糖調色，再加入姜、蒜繼續煸炒出香味。

• 5、5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。

• 6、5、加入一勺半蒜蓉醬、一勺半黃豆醬、一勺半豆瓣醬小火煸炒出紅油，然後把肉末拌勻慢熬，並不斷攪拌。

• 7、6、待醬味熬香後倒入適量的水繼續慢熬，時間越長越好。

• 8、7、待水分燒乾、醬出香味，色澤變成油亮微黃即可出鍋。

• 9、8、把熬好的雜醬倒入碗中。

• 10、　酸辣作料的調法：　　先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒麵，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最後挑入煮好的米線，然後舀上一大勺雜醬，撒上蔥花即成。