“在重慶住的那些年,必備餐單一定是雜醬麵或者雜醬米線,我愛極了重慶雜醬的味道,大學幾年幾乎每天都要吃上一碗,學校食堂的雜醬很好吃,配面或者米線都是讓人不能忘記的味道。
離開好多年了,自己也試著做了很多次,可
是始終找不到記憶中的味道,想想也奇怪,在重慶那些年,居然沒學會怎麼炒雜醬,只有一次,請教一位老人,老人很熱心,說用油炒的熱量很高不健康,教我直接將肉餡放入燒熱的鍋裡炒,試了一次,那個味道差點就讓我犧牲在廚房裡。
後來想想,肉裡有那麼多的油脂,難道還怕放一點植物油嗎......
以前,每次點雜醬麵,心裡都暗暗希望老闆給我多舀點雜醬,可是從來沒實現過,我是有多愛吃呀!現在自己炒,終於可以隨意放了,才發現,並非是多了更好吃,合適才最好!
看了好多方子,有的加豆瓣醬,有的加鹹菜末,可是這樣就不適合寶寶吃了,並且在重慶那麼多年,吃到的雜醬也是什麼都不加的,所以這次學到了這個做法,我重慶的朋友做完說:比外面的還要好吃!
圖片很多,其實步驟很簡單!”
1、材料大集合,我的肉餡是自己剁的,也可以買超市的豬絞肉,自己剁儘量細一些
2、擠適量檸檬汁
3、加少量鹽、白胡椒粉、黃酒,鹽不用多加
4、加入薑末,不愛吃的可以少加或者不加,我是很喜歡生薑和肉的搭配
5、拌勻肉餡,蓋保鮮膜或者盛在密封保鮮盒裡面,放在冰箱醃製入味半小時以上
6、鍋裡倒少許油潤鍋,我用的玉米油,花生油這種味道太大的油不建議用,會遮蓋肉的鮮味
7、油燒至七成熱,轉小火,倒入醃製好的肉餡翻炒,
8、翻炒中,肉餡慢慢散開,普通鍋會稍微粘鍋,所以要不停翻炒,肉餡散開就不粘了
9、翻炒到肉餡即將出油的時候,又開始有點粘鍋,沒關係,繼續不停翻炒,出油就好了。像圖中這樣冒密集的小油泡泡其實就可以加甜麵醬了
10、將肉末翻到旁邊,加甜麵醬、適量白糖、適量醬油翻炒,然後混合肉末翻炒均勻,這個時候可以嚐嚐味道,如果淡了再補點鹽。翻炒到看到肉末全部和甜麵醬混合均勻,香味飄出就可以關火出鍋了
11、補張成品圖,記憶的味道
1.醃製肉餡鹽不能多放
2.全程小火
3.不考慮孩子和不能吃辣的人,可以考慮加豆瓣醬或者鹹菜,但是味道肯定就不一樣了
4.肉餡不能太瘦,太瘦了會發幹,就沒有圖中這種油潤亮澤的感覺了,重慶話叫:煉同同嘞!有人用七肥三瘦來炒,我想一定很贊,只是覺得油太大不健康,所以我選了半肥半瘦的!