“婆娘問:炒個雜醬一定要這麼複雜嗎?
答覆:可以試一試的。(我也沒把握,瞎整吧,就當是練習了)
在我們這個地方,有一種米線樣式叫“番茄雜醬米線”,跟重慶的小面有類似之處,一大勺雜醬蓋到米線或者麵條上,配點綠菜(韭菜蔥花什麼的)味極鮮就吃了,既開胃也好味且方便。
好吃是靠雜醬,番茄雜醬又不同於重慶四川的肉雜醬。我們這裡追求有肉有(蔬)菜,好吃好在的一種生活狀態。”
1、剁肉加適量料酒、白胡椒粉、鹽、生抽、食用油,抓拌均勻,醃製半小時以上。
2、香菇切丁。
3、茄子也切丁,豇豆切碎圈,番茄切大一點的丁。磨一個蘋果,不知道為什麼,能起何作用,就是想加點蘋果末🤔。
4、三種商品醬,都是有些辣度的。
5、冷油下薑末與蒜蓉,爆香。
6、下香菇及豇豆,耐心翻炒至逼幹水份。
7、下茄子,同樣翻炒到逼幹水份,用漏勺撈出備用。
8、下剁肉,炒香後用漏勺撈起鍋備用。
9、豌豆麵與糯米,用微波爐烤香。如果買了甜麵醬就直接用,不需自己製作。
10、淋水,五指張開,快速攪動,使面吸水。
11、香辣醬、麻辣醬、豆瓣醬先用鍋中餘油炒香,出紅油,下豆麵坨繼續炒。
12、下番茄,快速攪入,防止番茄被炒幹而失了口感。
13、匯入之前炒炸好的剁肉、豌豆、香菇、茄子,還有蘋果末,快速攪勻。
14、油不夠,再倒,直至面上能漫出油。
15、擺涼準備裝瓶。
16、冷卻後分裝到合適容器,冷藏儲存。
1、口味為香、鹹、辣、酸。
2、不耐儲存,因為番茄中含水份,易變質,應儘快食用。用重油封面,放到冰箱冷藏可延長些保質時間,但不會太長。
3、辣醬用量影響辣度,番茄用量影響酸度。