“雜醬米線在我老家的街頭隨處可見，是非常親民的一種主食，一日三餐，均可在館子裡吃到。咱那小館子裡的米粉，不是論大小碗賣，而是論“兩”賣，你可以根據自己的食量大小點，或2兩、或3兩、或4兩，隨心點，還可以多點兩種口味，因為哪個館子都不止一種哨子。大多人喜歡在早餐來上一碗熱氣騰騰的米粉，米粉是現燙現吃，燙好後，點綴著幾個翠綠細嫩的蔥花端上桌，香氣撲鼻，幾口吃下去，美味又飽足。
在我家，雜醬米線分醬香型和紅油型兩種，雖都是雜醬，但味道卻不盡相同。館子裡賣的大多是醬香型的。今天給大家介紹的也是醬香型的，分清湯和紅湯兩種口味，兩者之間只有一個差異，那就是加紅辣椒油與否。”
1、肉剁成肉末。
2、也可以在超市買現成的肉末。
3、薑切片。
4、炒鍋洗淨，燒熱後，倒入花生油，油燒熱，倒入肉末。
5、炒出油。
6、放入薑片、花椒繼續炒，炒到肉末表面稍微變色，轉中火，放入甜麵醬。
7、不停煸炒至吐油。雜醬就做好了。500克肉做出的雜醬可以吃好多次。
8、將多餘的雜醬盛出，鍋裡留下當天要吃的量，放入適量清水或高湯，大火燒開後，轉中火熬至肉湯味濃，盛出待用。
9、將米粉和冷水按1:3的比例同時倒入鍋中。
10、煮沸3-5分鐘，中途須攪拌幾次，防止粘黏。
11、將爐火熄滅，加蓋燜3分鐘，然後撈起放入冷水下衝洗乾淨備用。如果當頓可以吃完，可以繼續將米粉泡在涼水裡。
12、蔥洗乾淨切細，蒜去皮拍碎剁成碎米。
13、取乾淨的大碗，放入1.5調味勺鹽，川花椒麵，少許味精，蒜米，清湯放這些調料就可以了。喜歡紅湯的可以加上1-2匙紅辣椒油，隨你喜好。
14、鍋裡放冷水燒開。
15、放入米粉蔬菜燙一下，盛到碗裡。
16、澆上熬好的雜醬，撒上蔥花，和勻即可食用。
千里飄香谷
