雜醬怎麼做|雜醬的做法

“雜醬在全國各地都有不同的做法，每個地方的口味都不一樣，今天主要是以北京雜醬為基礎，結合了陝西雜醬的一些特點，做出的京陝結合雜醬”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雜醬的做法步驟

• 1、姜、蒜洗淨拍碎剁成碎末備用，同時準備八角、桂皮、草果備用。

• 2、小蔥切碎單獨盛放，備用。

• 3、把準備好的甜麵醬開啟備用。

• 4、黃醬同上。

• 5、油熱之後先放八角、桂皮、草果炒至發黑後空油取出。

• 6、放入姜蒜爆香。

• 7、爆香之後放入肉沫進行翻炒。

• 8、加冰糖和料酒。

• 9、新增生抽。

• 10、加入老抽，如果家中沒有生抽和老抽也可用醬油代替。

• 11、翻炒至顏色均勻以後，加入砂糖、雞精之後，放入黃醬和甜麵醬，繼續翻炒。

• 12、換小火繼續翻炒，等到出油以後放入之前準備好的小蔥，小火繼續翻炒直至小蔥變軟以後轉大火翻炒幾下後即可出鍋。

小竅門

後腿肉後期會出比較多的油，所以前期儘量少放油。因為黃醬比較鹹，所以整個過程沒有放鹽，放鹽需適量，避免過鹹，如果鹹了可在即將出鍋的時候加入白醋中和一下口味。放蔥是陝西地區的特點，所以不喜歡蔥味的朋友可以不放，蒜姜也是根據自己口味放就行。如果喜歡帶點辣味的朋友，可以適量放些豆瓣醬，同時減少或者不放黃醬就行。