“酸辣粉以其獨特的“酸”“辣”“麻”“香”的特點吸引了不少忠實食客，我便是其中之一。明知道街上的小吃衛生狀況難以讓人放心，可就是把持不住自己的腿，常常會被那碗酸辣粉吸引的走進那家小店。店面不大，生意卻爆好！木有辦法啊，那味道。。。“嘖~嘖~”實在讓人一吃便割捨不下，又香！又辣！酸的爽口！麻的過癮！帶著一股濃濃的牛油味，冬季吃可暖身，夏季吃可開胃了。。。。為了自己這口愛好，吃的更放心些，還是自己做吧”
1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料、
2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條裡的異味）
3、香菜、小蔥切成細末待用。
4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。
5、鍋裡放油下如花生米和黃豆炒香。
6、炸花生剩下的油燒熱下入肉末煸炒變色。
7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒。
8、肉末裡放入適量的蔥花翻炒。
9、加入一勺甜麵醬，和適量的清水，小火翻炒入味
10、大火收汁後起鍋裝碗待用。
11、鍋裡燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗裡。
12、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。
13、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗裡
14、碗裡依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
第一，選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。
第二，焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟後，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視訊裡學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然後再撈出過涼水，這樣處理後的粉條更有口感。試了以後感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。
第三，蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發現是沒有放蒜水，儘管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴裡也不會又蒜臭，是個好竅門。
第四。用火鍋佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店裡，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋佐料了，為什麼酸辣粉好吃，這個是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會發現酸辣粉的味道不那麼好吃，少了什麼，那就是這味底料咯
千里飄香谷
