“記得還是兒童的時候,每逢空閒,媽媽總問:今天想吃啥?想咋做?幾乎每次母女倆都能天馬行空的想出跟傳統菜譜不一樣的做法,現在長大了,我做菜也很沒譜,做什麼菜基本是去菜市場看著菜再定,甚至在洗菜時會突然改變做法
吃貨最近好忙,好在從小愛吃臊子面,肥腸面,排骨麵......,這樣餅哪樣粉什麼的,也就在稍有空閒時儲備點醬料什麼的佐方便快捷的食物,今天特推薦一款可拌飯.面,也可以做包子.煎餅餡的改良臊子醬”
1、肥肉剁碎
2、瘦肉剁碎
3、準備好八角,沙姜,香葉,大料(拍破皮),花椒30粒,還有那兩個像燈籠一樣的香料(以下就叫它“燈籠”吧,也拍破皮)
4、架鍋燒熱下少許油,油儘量少點,餡會有很多油的
5、油熱下入八角.大料.沙姜.“燈籠”,轉小火熬到香料稍變色加入花椒和香葉,後兩者都變色後去掉香料渣
6、轉大火下入肥餡翻炒,水份乾透後轉小火
7、轉小火是為了出油而餡不焦,肥餡炒出6成油時,看著肉粒好小哦
8、加入瘦肉餡,白酒,白糖,邊翻炒邊壓讓餡充分散開,不然會有塊狀哦
9、水乾後用小火熬幾分鐘,為的是讓餡充分吸油份
10、入豆瓣醬大火爆紅油(火候掌握不好的建議用中小火)
11、出紅油後加入姜.蔥頭沫大火爆香
12、入鹽,雞粉,醬油,醋,比例根據各人口感而下
13、這是和原來的臊子醬的對比,麵醬可加多1勺豆瓣醬或在炒香姜蔥步驟後加入辣椒粉,臊子醬是鮮紅鮮紅的哦,我用手機拍的,色澤沒有食物本色鮮美,邊做菜邊拍照真有點應付不過來,感覺好狼狽呢,這會滿屋子的香味,嘿嘿,讒死我了,剛吃包飯也忍不住先放點在嘴裡再打掃戰場
一,兩種肉因受力不同,火候不同,需分開剁,分開炒
二,如果不喜歡肥肉的,可用4成豬油和6成別的油調和炒著瘦肉餡,如沒有豬油色.香.味都很難達到哦
三,我做菜全是憑手感的,沒有去量重,我用的勺是西餐裡最常用湯匙
四,難得有閒情分享下做法,可發現發貼比我做菜還麻煩,如有不分明的,可以直接問我