雜醬的做法 雜醬麵必不可少的澆頭——雜醬 雜醬怎麼做

“天氣越來越熱，大家飯桌上的主食慢慢由粥替代了米飯，無論是下飯小菜還是澆頭，這道菜都是不錯的選擇。
“不要小看我，我的營養也是很豐富的哦”(^o^)/~”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

雜醬的做法步驟

• 1、原料圖。

• 2、小蔥、生薑、蒜頭切末。

• 3、幹香菇泡發後與香乾，青椒一同切丁。

• 4、黃豆泡發一夜後洗淨，放入電壓力鍋中煮熟。

• 5、煮熟的豆子撈出瀝乾。

• 6、鍋中倒入底油，放入蔥薑蒜末煸香。

• 7、倒入肉沫翻炒。

• 8、當炒制肉沫變色後倒入香菇、青椒丁。

• 9、倒入香乾翻炒。

• 10、最後倒入煮好的黃豆。

• 11、倒入甜麵醬翻炒。

• 12、滴入料酒去腥，加入適量的開水，小火熬製20分鐘後轉大火收汁。（湯汁濃稠時即可盛出，以防醬料太乾影響口感）。

小竅門

1、香菇也可用新鮮香菇替代。
2、黃豆有煮食與磨豆漿兩種，磨豆漿的豆子圓而小，用來煮食的豆子偏大，為橢圓形。
3、黃豆需提前泡發一夜。用壓力鍋燜煮為了更容易酥爛。
4、熬醬時香乾無需過熱水淖軟，這樣熬製後的香乾不會散開，而且口感緊實，更有嚼頭。
5、大火熬製的時候需不停翻勺，防止粘鍋。