熱辣川味雜醬麵如何做簡單又美味|記憶中的美味

主料

輔料

具體步驟

1. 辣椒油配方：四川的粗磨辣椒麵150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油約300g

2. 製作：1.將粗磨辣椒麵150g 花椒5g 白芝麻30g混合。2.鍋中倒入菜籽油，燒到微微冒煙關火，用勺子舀出油一勺一勺地澆到辣椒麵裡，一邊澆一邊用另一把小勺攪動辣椒油，使油和辣椒麵充分融合。油量用到一半時，油溫已降下來，再次開火將油燒到微微冒煙，關火，讓油溫稍降，再將剩餘的油分次澆到辣椒麵裡，攪勻，靜置一天即可使用。注意：操作時千萬不要被燙到！

3. 肉燥雜醬配方手切豬肉碎500g（肥瘦比3:7） 醬油適量 老抽適量 料酒適量 白酒適量 薑末適量 甜麵醬50g 糖1小勺 植物油適量 開水適量製作：鍋中加底油，煸香薑末，下入豬肉碎翻炒至變色，烹入料酒略炒，下入甜麵醬炒化，烹入適量的生抽、老抽、白酒，翻炒均勻上色後加入適量的開水，以沒過肉末為準，轉小火慢燉，直至湯汁收幹。肉燥每次都會多做些，用來煮麵最香了！

4. 川味雜醬麵（2人份）切面2把 青菜1小把 醬油適量 醋適量 鹽適量 豬油2小勺 辣椒油適量 小香蔥碎適量 肉燥雜醬1大勺川味雜醬麵製作：1.碗中加入適量的醬油、醋、鹽、1小勺豬油，倒入適量開水製成底湯備用2.鍋中水燒開，下入切面煮到9成熟，下入青菜燙熟。將青菜撈出放入碗底，撈出麵條，舀一大勺肉燥雜醬，淋適量的辣椒油，最好撒上小香蔥碎。