“不知道什麼時間起,開始喜歡炒麵包的方子,看到了就要抄下來,有時候就要做一下看看。這個方子是從誰那裡抄來的,我記不清了,抄的時候標明一下就好了,下次再抄我注意了。
以前老是覺得中種很麻煩,其實做了之後才發現,其實中種很簡單,只要利用自己的碎片時間把中種做好就好了,一點也不費事。相對於直接面包,中種麵包的口感更好,也更耐老化,一嘗試就喜歡上中種了。中種其實就是將配方中的部分材料先和成麵糰發酵,通常用冷藏發酵法,也就是說要麵糰在冰箱中冷藏17小時以上,然後再同主麵糰的材料一起和成麵糰。
中種麵糰:高粉210克鹽2克水120克酵母2克(這個中種麵糰水份含量較小,但不影響效果)
主麵糰:高粉30克黑麥粉60克水95克鹽2克細糖25克酵母1克無鹽黃油25克
做法:”
1、將中種麵糰材料在盆中和成麵糰,這裡和成團就好了,不必費力揉它,放在冰箱中冷藏發酵17小時以上。最長不能超過72小時。
2、好的麵糰撕開內部充滿汽泡。
3、主麵糰材料除黃油外全部加入麵包機桶中,將中種麵糰撕碎,一同放入,啟動麵包機30分鐘和麵程式。
4、麵糰已具有很好的發展性,可以拉出膜了。
5、放上黃油。再次啟動一個10分鐘和麵程式。
6、和好後啟動發麵程式40分鐘,這是發好的麵糰。
7、將麵糰取出排氣。
8、分成三份,滾圓鬆弛。
9、準備蜜豆。
10、將小麵糰擀開,鋪上蜜豆。邊緣處留下足夠大的空隙,這個是第一個,鋪的有些滿了。
11、捲起來,放在烤盤中,入烤箱進行發酵。發酵時放一碗熱水增加溫度。
12、發好後篩上糖粉或者低粉,入烤箱180度25分鐘,出爐放涼就好了。
1、如果不是做蜜豆包,配方中的糖可以增加用量。
2、此配方為基礎配方,可以加入其它果料,也可以將白糖換成紅糖等。
3、這個麵包較大,所以烘烤時間較長,如果小麵包,可以減少時間。