“用波蘭種做的軟歐包。
科普下知識~歐式麵包都是個頭較大,份量較重,顏色較深,表皮金黃而硬脆;麵包內部組織柔軟而有韌性,麵包口味大部分為鹹味。
軟歐包是近年新寵,外皮比硬歐包略軟,內心也比硬歐包鬆軟,具有歐包的麥香味,又有日式的軟,但蛋糖油奶相對比日式少,比較適合亞洲人口味兒。而且其操作簡單,不要求蒸汽,很閤家庭操作。”
1、波蘭種混合後蓋保鮮膜冷藏一夜(波蘭種是溼的狀態)
2、除黃油外主麵糰全部混合。
3、加入波蘭種混合攪拌。
4、加入20克黃油攪拌。
5、麵糰揉到擴充套件階段蓋上保鮮袋發酵。
6、發酵好的麵糰,用沾了高粉的手指戳個洞,洞口不回縮不塌陷。
7、發酵好的麵糰按壓排氣,稱重分6個麵糰滾圓鬆弛15分鐘左右。
8、取一個麵糰輕輕按扁。
9、像包糖三角一樣把收口捏緊。
10、捏好的麵糰翻過來收口朝下二次發酵。
11、發酵好了篩些高粉用刀片劃幾道自己喜歡的圖案。
12、烤箱預熱180度25分鐘左右。
13、用的法芙娜的可可粉烤出來香著呢~
14、咬一口嚐嚐~
烘焙溫度大概在190-200度左右(可以保證外皮有一定硬度)喜歡軟的外皮也可以180度烘焙。