“中種麵糰也可以不放冰箱,揉成光滑麵糰後,發酵3~4倍大,再和主麵糰一起揉,揉成出膜狀態。加了中種麵糰,可以使做出的麵包柔軟而蓬鬆。”
1、先做中種麵糰:大碗裡放牛奶130克,酵母3克,細砂糖15克。
2、加高筋麵粉210克揉成光滑的麵糰。
3、用保鮮袋裝好,紮緊,冰箱冷藏17小時以上。
4、主麵糰(除黃油外)加中種麵糰,麵包機揉麵20分鐘。
5、加黃油,麵包機繼續揉麵20分鐘。
6、發酵2.5倍大小。
7、切10個小劑子,滾圓,保鮮膜蓋好,鬆馳20分鐘。
8、取一個麵糰,擀成長方形薄片。(如好粘,擀麵仗上可稍抹油)
9、將面片兩頭向中間捲起,對稱著捲到中間位置即成麵包卷。
10、全部卷好後,收口向下的放入烤盤,(烤盤錫紙上刷一層薄油)用利刀在麵包柸上劃割自己喜歡的開口。(家裡刀不行)
11、發酵2倍大小,均勻篩麵粉。(也可以不灑麵粉)
12、烤箱全火,170度,烤18分鐘。烤至變顏色加蓋錫紙。
13、撕開面包,有拉絲的效果。待涼後,裝入袋中儲存。
主麵糰裡蛋液和牛奶共70克。利刀切口子為了好看,篩麵粉都是為了好看。還可以出鍋待溫涼刷蜂蜜,篩糖粉。