“新鮮的胡蘿蔔大量上市了,口感清甜,用來做麵包,味道也是棒棒的。麵包口感鬆軟,按扁後五秒鐘就能恢復原狀,十足一個軟妹子。加入了自制的蜜紅豆,好吃不發胖。”
1、首先做蜜紅豆:200克紅豆加入600克清水,放入高壓鍋中,大火燒開後轉中火煮十分鐘,關火後燜十五分鐘再開鍋。趁熱加入50克白糖,拌勻即可。
2、胡蘿蔔去皮,擦成細絲。
3、除黃油和蜜豆外,其他食材全部放入料理機中和麵。
4、和到麵糰能拉出一個薄膜的狀態。
5、在溫暖溼潤的地方進行第一次發酵。
6、一次發酵至原來麵糰的2.5倍大。
7、取出麵糰排氣,平均分成若干等份,每份大概九十克左右。
8、蜜紅豆晾涼後,用手捏成團。將麵糰壓扁,放入蜜紅豆收口。
9、收口朝下放入烤盤,進行第二次發酵。
10、第二次發酵至原來的1.5倍大,篩入高筋麵粉,割包。
11、烤箱提前預熱,185度熱風,二十分鐘左右。
12、低油低糖,吃起來沒有負擔。蜜紅豆是帶有顆粒感的,如果你喜歡沙沙的口感,建議新增適量清水用料理機打碎後再炒一下。
13、胡蘿蔔甜度高能提升麵包整體的甜度。
14、最後補充一句老面的做法:中筋麵粉100克,清水65克,鹽1克,酵母1克。將麵糰混合均勻後放入冰箱發酵15個小時左右。用的時候稱好分量,剩餘的可以放入冰箱冷凍儲存。