“秋冬時節,街頭多了不少賣烤紅薯、板栗、玉米之類的小攤,正是天氣越來越寒冷的時候,手裡捧著熱騰騰的烤紅薯,剝去皮咬上一口,簡直是香甜暖入心。營養專家指出,紅薯不僅是好吃,好處也不少。
今天就來一場蜜糖紅薯軟歐的製作,即吃到了紅薯的蜜甜,也吃到了軟歐麵包鬆軟香甜。”
1、主麵糰的食材大集合。
2、蜜糖紅薯餡料的食材。
3、除黃油、紅曲粉之外的輔料稱在一起進行攪拌。
4、攪拌狀態,紅薯泥與麵粉攪拌的狀態。
5、初步攪拌成團。
6、打至麵筋7成,加入黃油進行最後的攪拌。
7、打至麵筋完全擴充套件,可以拉成手套莫。
8、取150G麵糰包裹紅曲粉,進行攪拌。
9、攪拌均勻
10、兩個麵糰進行發酵。
11、分割60g內建紅薯麵糰,進行鬆弛發酵。
12、分割25g外皮面團,進行鬆弛發酵。
13、將所有的配料稱在一起。
14、攪拌均勻即可。
15、包入30g蜜糖紅薯餡料
16、收口捏緊,搓成長橄欖狀。
17、將紅曲粉外皮擀成橢圓形,面片要比內建的麵糰大一圈。
18、把包餡的麵糰放在紅曲粉外皮的面片上,如干皮了,可以少噴些水。
19、輕輕提起麵皮,捏緊收口
20、整形放入烤盤中進行發酵
21、發至原來麵糰的兩倍大,入爐進行烤焙。
22、表面塗上熟黃豆粉和可可粉,超逼真的烤紅薯軟歐出爐了,可以慢慢享用。
1、不同的紅薯澱粉含量不同,它的吃水性不同,在新增的時候,要注意麵糰的軟硬程度。
2、紅薯泥都是澱粉,在製作的過程中,容易破壞麵筋,所攪拌麵團要注意程度。
3、紅薯皮要處理乾淨,因容易褐變導致餡料發黑。
3、在包制外皮的時候注意麵糰的粘沾性及麵筋的任性。