“今天分享一篇超好吃的軟歐包。”
1、中種部分材料混合均勻，室溫發酵1.5個小時後放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒開可以看到麵筋網路，中種部分： 高筋麵粉120克 酵母1.2克 砂糖6克 鹽1克 水78克。
2、將水、高筋麵粉、酵母、砂糖、鹽、黑胡椒粉、墨魚汁放入廚師機。糖、鹽、酵母分開對角擺放，主麵糰：高筋麵粉112克 水63克 酵母1克 砂糖15克 鹽3克 黑胡椒粉1.5克 墨魚汁4克 黃油15克 洋蔥碎15克。
3、中種部分剪成小塊也放進去。
4、一檔拌勻，轉三檔攪拌至擴充套件狀態。
5、麵糰取出剪成小塊放入廚師機，加入切成小塊的黃油。
6、一檔拌勻，轉四檔攪拌成光滑的麵糰，加入洋蔥碎，拌勻即可。
7、麵糰取出蓋保鮮膜，在25-28度、溼度75%的環境下進行一次發酵。
8、此時準備餡料，洋蔥和青椒都切成小丁、蟹柳撕開（不要太碎）。
9、奶油乳酪攪打順滑，加入準備好的餡料。
10、用刮刀拌勻即可。
11、麵糰發酵至兩倍大。
12、平均分成三份，鬆馳15分鐘。
13、取一個麵糰輕輕拍扁（拍去大氣泡即可），包入1/3餡料。
14、收口捏緊。
15、收口朝下放入烤盤，中間要留出一定的空隙。放入烤箱開發酵功能，旁邊或底部放一盆熱水，進行二次發酵。
16、麵包發至兩倍大（提前10分鐘取出，220度預熱烤箱），表面撒乾粉，用割包刀割出花紋。
17、放入預熱好的烤箱中，轉到上下火190度，烘烤23分鐘左右。
18、出爐了。
1.夏季液體部分要用冰水，其餘材料也要冷藏過（包括廚師機），可以在打面桶外面包上冰袋，以控制面溫。
2.麵粉吸水不同，液體部分要預留，看狀態新增。文中麵糰揉好後是非常軟的，新手可以自行減水。
3.墨魚汁沒有可以省略。
感謝非兒提高配方。
千里飄香谷
