“今天製作的這款中種小餐包，裡面添加了淡奶油和奶粉，奶香濃郁，柔軟如雲，可以搭配果醬、乳酪一起吃；還可以在表面塗上沙拉醬再沾滿肉鬆，改裝成烘焙坊的鬆鬆麵包，不論作為早餐還是午後加餐都很不錯。”
1、中種製作：稱取牛奶80g、淡奶油68g、蛋清20g、麵包粉240g、耐高糖酵母2g，和成麵糰，蓋上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，4度發酵17小時。
2、發酵好的中種內部呈均勻的蜂窩狀，聞上去有股淡淡的酒釀般的清香味。
3、稱取白糖20g、鹽3g、奶粉10g、牛奶30g、麵包粉90g、耐高糖酵母3g，全蛋1個、過夜的中種掰成小塊。
4、全部加入廚師機揉至擴充套件階段。
5、稱取黃油45g，切成小塊加入廚師機。
6、繼續和麵至揉出手套摸。
7、麵糰室溫放置，發酵至兩倍大，放在面板上按壓排氣，平均分成12份。今天做了8個普通小餐包，另外4個做成葡萄乾口味。
8、普通小餐包：小份麵糰按壓掉氣泡後直接滾圓即可。小麵糰滾圓後擀成牛舌狀，均勻的撒上洗淨晾乾的葡萄乾。
9、面片從一頭捲起。
10、用擀麵棍擀成長條形，再次捲起。
11、整理成圓團形。
12、把做好的生坯整齊地碼放在烤盤裡。
13、二次發酵至麵糰發至1.5到2倍大。
14、烤箱160度預熱10分鐘，烤盤放入中層烤制30分鐘。最後10分鐘觀察麵包表面顏色，可以在表面加蓋一層錫紙，防止麵包表面顏色過深。
千里飄香谷
