“感謝美食天下、感謝ACA公司對我的信任和支援!好的平臺成就了許多好的作品!我能有幸晉級半決賽、總決賽,真是感到非常驚喜和意外,更感到榮幸和壓力哈,一定努力學習更加進步!
特別喜歡這次比賽,沒有強制命題,自由度高,很適合真正熱愛烘焙的吃貨。此次總決賽的命題:“健康100%烘焙”;為了健康,可以用一些替代品來代替高熱量的黃油和白糖;哈哈:我是舉雙手雙腳造成喲!
今天我的這款麵包,就是一款廢物利用又符合“健康100%烘焙”的麵包,叫“免揉素油~豆渣軟歐麵包”;用做豆漿時剩下來的豆渣做原料+食用芥花油做的;外香脆裡軟酥,越吃越有味。
之所說說它健康,因為是素油無糖;沒有用傳統的黃油,而是加入了健康的食用芥花油,為了給血糖指數過高的老媽食用,故沒有放一克白糖;雖然做的過程很辛苦,但無論是孩子還是老人吃,都是很健康合適的;烤好後我特地送了幾個給老媽品嚐,老媽也很喜歡呢~~~”
1、豆渣中倒入熱水和勻
2、再將1/3麵粉和熱豆渣倒入料理盆中用筷子攪勻晾涼
3、再將剩下的2/3麵粉加入晾涼的麵糊中
4、加入鹽和酵母(稍分開放)和勻
5、放至案板上輕揉一會成微光滑麵糰
6、將麵糰用手壓展開倒入芥花油,從外向內折的方式將油包裹在裡
7、繼續揉至光滑後搓圓放入盆中
8、加蓋保鮮膜送至烤箱下面加盤熱水,啟動發酵功能
9、當發酵至2倍大時取出
10、取出輕微按壓排氣
11、分割等份並搓圓蓋膜鬆馳15分鐘
12、再次搓圓後放入烤盤中
13、送至烤箱再加盆熱水啟動發酵功能
14、2倍大時取出表面均勻撒高粉
15、用小刀按自己喜好割花
16、送至預熱好的烤箱中下層:190度烤40分鐘
17、再轉中層烤5分鐘上色
18、取出移至烤網上晾涼
1、不喜歡豆渣也可改用雜糧粥和麵
2、此配方沒有糖量,所以發酵需有耐心
3、面坯不同於其它麵包面坯,所以烤制時間更長
4、具體烤制溫度和時間,還需看個人的面壞大小決定