八寸戚風棗糕怎麼做|八寸戚風棗糕的做法

“戚風蛋糕里加點紅棗，別有一番風味😋”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

八寸戚風棗糕的做法步驟

• 1、五個雞蛋，蛋白蛋黃分離放入兩個無油無水的盆中

• 2、蛋黃里加入20克白糖攪拌均勻

• 3、加入60克牛奶攪拌均勻

• 4、加入50克玉米油，1克鹽攪拌均勻

• 5、篩入120克低粉翻拌均勻

• 6、100克紅棗去核，切碎，越碎越好，放入蛋黃糊中

• 7、把蛋黃糊翻拌均勻

• 8、秤60克紅糖

• 9、用電動打蛋器打發蛋白，打至有大的泡泡產生，加入20克紅糖繼續打發

• 10、打發至有細膩的小泡泡產生，再加入20克糖繼續打發

• 11、打發出有明顯紋路，提起打蛋器，打蛋器上的蛋白霜尖角不能挺直會彎曲，加入最後20紅糖繼續打發

• 12、高速打發至出現細膩的紋路，提起打蛋器，蛋白霜尖角挺直不彎曲，這時蛋白霜就打發好了（烤箱150度預熱）

• 13、把三分之一蛋白霜放入蛋黃糊裡，用橡皮鏟翻拌均勻

• 14、把翻拌好的麵糊倒入剩下的蛋白霜裡，翻拌均勻

• 15、把翻拌好的麵糊倒入八寸戚風蛋糕模具中，輕輕磕兩下，把裡面大的氣泡震出去

• 16、放入預熱好的烤箱中，中下層，140度40分鐘，再155度20分鐘（烘烤時注意觀察，隨自家烤箱的不同情況隨時調節）

• 17、烤好的蛋糕在桌子上用力摔兩下

• 18、立即倒扣

• 19、放涼後脫模

• 20、成品

• 21、成品

• 22、成品

小竅門

1.確保盛蛋白的盆子無油無水
2,攪拌方式為翻拌，不能劃圈攪拌，以免麵粉起筋
3.低溫烘烤以免開裂，最後調好溫度上色