“很久沒做蛋糕了，還真有些饞了呢。想起蛋糕那綿軟的口感、那蛋香的味道，和蛋糕房的對比，覺得還是自己做得最好吃。戚風蛋糕是我學烘焙時第一個學的，也失敗過，然後反覆地看視訊，終於某一天成功啦。戚風蛋糕口感綿軟、溼潤，用手一捏一鬆，能很快的回彈，可以想象它是多麼的柔軟。”
1、原料：金龍魚糕點用小麥粉、雞蛋、白糖、清水和鹽。
2、準備2個無油無水的盆，將雞蛋的蛋白與蛋黃分離。
3、蛋黃中加入10克的白糖，用刮刀或手動打蛋器攪拌均勻。
4、清水倒入蛋黃中，攪拌均勻。
5、將麵粉過篩到盆中，再攪拌均勻。攪拌的時候不要劃圈攪拌，麵粉會起筋的。
6、攪拌好的蛋黃糊，要無干粉。
7、蛋白中加入剩下的白糖、鹽和白醋，用電動打蛋器先慢速後快速的攪打蛋白。
8、打至提起打蛋器，蛋白糊有小尖角的狀態。
9、將三分之一的蛋白糊加到蛋黃糊中，用刮刀輕輕地翻拌均勻。
10、再將所有的蛋黃糊倒入蛋白糊中，用翻拌的手法拌均勻。
11、攪拌好的麵糊倒八寸的蛋糕模具裡，並在桌面上震幾下，震出面糊中的氣泡。放入已經預熱好的烤箱，上火160度，下火160度，烤32分鐘。表面金黃色，用牙籤插入蛋糕體拔出時沒有溼麵糊即可取出，在桌面上震一下。
12、然後將模具倒扣，晾涼就可以脫模啦。
13、美美的蛋糕來一塊哦。
14、誘人的大蛋糕哦。
烤箱的溫度設定要根據自家的烤箱來設定，麵粉的吸水性不同，加清水時要分次加，注意麵糊的稀稠度。攪拌麵糊時，不要劃圈攪拌防止麵粉起筋。蛋白糊和蛋黃糊混合時，要輕輕的翻拌，也可以用切拌的手法，不要劃圈攪拌，防止消泡。倒入模具後，要在桌面上震幾下，震出裡面的氣泡。出爐後也要震幾下。戚風蛋糕需要倒扣晾涼後脫模。
千里飄香谷
