“這幾年我家人生日都是自己做的蛋糕，經過無數次失敗總結出的絕對成功的經驗。”
1、分離蛋白蛋黃，保證盆內無水無油，我買的雞蛋比較小所以用了6個，大家視雞蛋大小增減。
2、用廚房秤稱量出食材重量。
3、烤箱上下管180℃預熱。
4、蛋白中先加幾滴檸檬汁再加1克鹽好打發。
5、50克糖分三次加到蛋白中，打到魚眼大小的泡加一次。
6、打到細膩的泡泡加一次。
7、打到非常細膩有紋理都加入。
8、低檔打發氣泡穩定時間長，我一般直接上最高檔一會兒就好了，然後改低檔打一會兒，不過動作慢容易消泡，可以考慮中檔打發，打至可以拉出直立的尖角也就是乾性打發，不要彎角溼性打發容易失敗。
9、蛋黃中加入20克細砂糖，低檔攪打至砂糖完全融化。
10、加入牛奶或水，攪打。
11、加入玉米油不斷低檔攪打，充分乳化。
12、低粉先過篩一次，20釐米的高度，以便帶入更多的空氣，再二次過篩，篩到蛋黃液中。
13、一開始不要用打蛋器，麵粉容易飛，先攪拌一會兒再用打蛋器低檔攪拌均勻，不要有面粉顆粒。
14、取三分之一蛋白霜，放到蛋黃糊中上下翻拌，不可以畫圓圈攪拌，會消泡。
15、攪拌好的糊糊倒回到蛋白霜中。
16、上下翻拌均勻，成為細膩的蛋糕糊。
17、把蛋糕糊倒入8寸模具。
18、用一根筷子直立著在蛋糕糊裡從裡到外連續畫十圈目的是讓糊均勻鋪開，再把模具從40釐米高處摔一兩下摔出氣泡。
19、邊緣把糊抹高一點利於爬升。
20、頂部蓋錫箔紙預熱好的烤箱165°C先烤20分鐘，按照溫度計的實際溫度調整，比如我的烤箱要設定到185度才能到165度，記得關掉熱風。
21、放入蛋糕。
22、20分鐘後，去掉錫箔紙，降低實際溫度到155°C再烤20分鐘，記得關掉熱風。
23、半個小時左右蛋糕就能爬升到最高點了，不要著急拿出來，下面還沒熟透，這個時候拿出來蛋糕鐵定塌。
24、慢慢蛋糕頂部自動回落，40分鐘後穩定住了沒有繼續落就好了。不放心可以插一根筷子進入看看有沒有帶出蛋糕糊。
25、烤好的蛋糕取出立刻從40釐米高度，正面向上摔下，然後馬上倒扣，徹底晾涼後再脫模，我一般晾一晚上。
26、第二天拿出來脫模，手比較巧的可以徒手慢慢掰下來，會比較好看。
27、我怕掰壞了一般用奶油刮刀一點點插進去與模具分離。
28、用兩個大拇指輕輕用力把活底往外推出。
29、用奶油刮刀把蛋糕從模具底部上削下來，把表面的碎末整理掉，還是說手巧的可以徒手掰下來，這樣一個戚風蛋糕就好了，想看外面的奶油水果怎麼做可以看我另一篇。
模具要用鋁的，碳鋼容易溫度太高，矽膠的容易太溼像蛋餅。放在烤箱中層，沒有中層的開始靠下放，後面靠上放。
千里飄香谷
