八寸戚風蛋糕胚怎麼做|八寸戚風蛋糕胚的做法

“家有喜歡剛出爐，還暖呼呼的戚風蛋糕胚，六寸不夠吃，那就來八寸吧！”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

八寸戚風蛋糕胚的做法步驟

• 1、70克食用油，65克牛奶，10克白糖稱重。

• 2、攪拌乳化。

• 3、加入80克低筋麵粉Z字形攪拌至無顆粒狀態。

• 4、加入五個雞蛋蛋黃繼續Z字形攪拌。

• 5、達到順滑酸奶狀備用。

• 6、蛋白里加入1克鹽，60克白糖，幾滴白醋。

• 7、打發至提起有彎彎的尖角狀，加入16克玉米澱粉，繼續打發至提起有硬挺的尖角。

• 8、取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊糊裡，翻拌均勻。

• 9、再倒回蛋白霜中繼續翻拌均勻。

• 10、翻拌完成的糊糊，倒入八寸模具中，振幾下。

• 11、烤箱預熱，上下管135度烤35分鐘，再轉150度烤35分鐘。