八寸戚風蛋糕怎麼做|八寸戚風蛋糕的做法

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

八寸戚風蛋糕的做法步驟

• 1、成品圖。

• 2、用稱量好牛奶和玉米油，砂糖15克，鹽2克，加入檸檬汁幾滴，攪拌糖乳化，加入過篩低筋麵粉和玉米澱粉，翻拌均勻，雞蛋五個蛋黃蛋清分離，加入五個蛋黃翻拌均勻。

• 3、無水無油的容器裡放入5個蛋清，加入幾滴檸檬汁，65克白砂糖分三次加入，第一次低速打發魚眼泡加糖，第二次高速打發細膩紋理加入糖，第三次打發五分發加入糖，高速打至鋒利小三尖角，盆倒扣蛋清不流動就可以了。取蛋白三分之一倒入蛋黃糊中翻拌均勻，把麵糊倒入剩下的蛋白中，翻拌均勻。

• 4、烤箱提前預熱，把蛋糊糊倒入模具中，輕震幾下，震出氣泡，上下火150/140烘焙60分鐘左右。

• 5、烤熟，蛋糕從40釐米高處震幾下，震出熱氣，馬上倒扣，放涼。

• 6、涼透，脫膜，非常暄軟，不塌陷，不回縮。