六寸戚風蛋糕的做法 六寸戚風蛋糕（無油低糖版） 六寸戚風蛋糕怎麼做

“現在的健康生活向人們提示：飲食要少油低糖，尤其是對三高人群更是要提倡少油低糖。今日，我做了兩個六寸戚風蛋糕（無油低糖版）。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

六寸戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備兩個盆要求無水無油。其中一個盆倒入白砂糖，牛奶和分兩次篩入得低筋麵粉。

• 2、用z字法攪拌均勻，攪拌後的麵糊有點稠，不過，沒關係的，還要加入蛋黃的。

• 3、蛋清與蛋黃分離；蛋清加入幾滴檸檬汁放冰箱冷藏20分鐘易打發，蛋黃倒入麵糊中用後蛋法攪拌均勻。

• 4、同樣用z字法攪拌，不可畫圈以免麵糊起筋。攪拌後的蛋黃糊呈流動的狀況。

• 5、打發蛋白：當電動打蛋器打發蛋白液出現魚眼泡的時候，加入蛋白用的1/3白砂糖。

• 6、當出現肥皂泡沫時，加入1/3的白砂糖。

• 7、當出現紋路的時候，加入最後的1/3白砂糖。

• 8、當提起打蛋器頭出現小尖角時即為硬性發泡。

• 9、將打蛋盆中的蛋白霜舀入1/3到蛋黃糊中。用切拌和翻拌的手法攪拌均勻，防止畫圈攪拌以免消泡。

• 10、將攪拌好的蛋黃糊倒入蛋白盆中。

• 11、依然用切拌和翻拌的手法攪拌均勻。

• 12、從20釐米的高度將蛋糊分別倒入2個6寸戚風蛋糕模具中，並震出模具中的大氣跑。以上下火140℃預熱烤箱。

• 13、模具送入烤箱烘烤（140℃烘烤30分鐘，然後轉150℃烘烤30分鐘，共計烘烤1個）

• 14、烘烤結束後震出熱氣，然後倒扣晾涼。

• 15、成品圖。