10寸戚風蛋糕的做法 10寸戚風蛋糕口感細膩 10寸戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

10寸戚風蛋糕的做法步驟

• 1、（後加蛋法）牛奶和玉米油和糖30克先放盆中攪拌均勻，然後再加入低筋麵粉和澱粉再攪拌均勻。最後再加入8個蛋黃翻拌均勻備用。

• 2、打發蛋白。先滴幾滴白醋或檸檬汁幾滴，將蛋白打到粗泡時加入第一次白砂糖（剩下的分3次加入）打到有細紋出現時加入第二次白砂糖。第三次蛋白打到有軟彎鉤時加入最後一次白沙糖，打發到拿起有小直勾就可以了。

• 3、取一點蛋白到入攪拌好的蛋黃糊中，用翻拌法翻拌均勻。再把翻拌好的蛋黃糊全部倒入蛋白中繼續翻拌均勻。

• 4、這時烤箱上下150度預熱幾分鐘，將翻拌好的蛋糊倒入蛋糕模具中(離模具10釐米左右的高度倒入)，然後將摸具輕震幾下。給大泡震出來後，直接放入烤箱烤。

小竅門

要點：
1、打發的蛋白的盆中要無水，無油。
2、低溫烘烤保險，不會出現開裂，回縮，時間要烤到位（避免出現外面熟了，裡面沒熟）。
3、烤好就要拿出來，輕震幾下，倒扣，冷了，再脫模。這樣不回縮。