“戚風蛋糕柔軟細膩,我家裡人都喜歡吃,在這麼多的味道中,可可味是最受歡迎的,我都忘記自己做過多少次可可味的蛋糕了。今天做的是4寸的蛋糕,小小一個,一人一個,剛剛好。如果沒有4寸的蛋糕模,可以用6寸的蛋糕模做一個。”
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油盆裡,把葵花籽油倒入小奶鍋中,用小火加熱,不同鍋具或者爐具,加熱的時間不同,我用的是電陶爐,選擇了蔬菜檔,從開電源到加熱好,用了3-4分鐘時間。如果是煤氣爐或者電磁爐,不需要那麼長的時間(油不需要加熱到太燙),趁熱倒入可可粉裡,攪拌至可可粉全部溶解。
2、倒入牛奶拌均勻,這時候的油溫已經沒有那麼熱了,你可以摸一摸容器,有點餘溫即可進行下一步。
3、將已經提前過篩的麵粉倒入,劃Z字拌至不見乾粉即可。
4、倒入蛋黃,拌均勻。
5、拌好的蛋黃糊如圖。
6、蛋清裡分三次加入糖,用電動打蛋器打發至偏乾性發泡的蛋白霜。
7、用刮刀取1/3打發好的蛋白霜到蛋黃糊裡,從底部向上翻拌並切拌均勻。
8、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜裡,用同樣的翻拌手法拌均勻。
9、拌好的蛋糕糊很細膩。
10、分別倒入兩個4寸的陽極活底蛋糕模具裡,在桌面上震出氣泡。
11、放入已經預熱到145度的東菱K40C烤箱最下面一層,烘烤35分鐘左右,看到蛋糕從最高處開始有點回落,蛋糕就差不多熟了(實際烘烤溫度要根據自家烤箱脾氣而定)。