六寸戚風蛋糕的做法 6寸戚風蛋糕（2個雞蛋法） 六寸戚風蛋糕怎麼做

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

六寸戚風蛋糕的做法步驟

• 1、蛋黃和蛋白分離，分別放入無水無油的容器中，蛋黃中加入細砂糖。

• 2、用打蛋器攪拌均勻至細砂糖溶解。

• 3、加入清水和色拉油。

• 4、用打蛋器攪拌5分鐘左右至乳化狀態。

• 5、篩入低筋麵粉。

• 6、攪拌至無干粉狀態，蛋黃糊完成。

• 7、開始製作蛋白糊。蛋白分三次加入細砂糖，用打蛋器打發。（同時，將烤箱預熱180度，上下火。）

• 8、打發至能拉出短小直立的尖角。

• 9、將1/3的蛋白放入蛋黃糊中，用矽膠刮刀翻拌均勻。

• 10、然後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻。

• 11、將混合好的蛋糕糊倒入模具中，用刮到刮平，並且輕震幾下，送入烤箱中，先用180度的火烘烤5分鐘，然後再轉150度烘烤40分鐘，中途不要開烤箱，可以看到蛋糕一點一點漲高。

• 12、蛋糕烘烤好以後，立即取出，並且從高空距離桌面40cm處的位置讓其連同模具自由落體，然後迅速倒扣，待蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。

小竅門

1.蛋白一定要打發到位。
2.烘烤過程中不能開烤箱。
3.蛋白打發好後要迅速混合蛋糕糊並且送入烤箱，時間久了容易消泡。