1、準備好雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、糖,鹽和玉米粉、醋
2、蛋清和蛋黃分離
3、玉米油和牛奶倒進蛋黃裡
4、攪拌油水不分離
5、把三分一糖倒進蛋黃裡,攪拌置糖融化
6、把所有面粉過濾網到蛋黃液裡
7、攪拌成麵糊,無顆粒即可,備用
8、蛋清加入鹽、玉米粉、醋(去腥)
9、高速打發成硬泡,(中途分2次放剩下的糖)
10、把三分之一的蛋清加到麵糊裡,快速攪拌置無粒狀(一定要J字形攪拌,防止消泡)
11、攪拌好上圖,把所有的麵糊倒入剩下蛋清裡。(如上圖一樣的手法快速攪拌,無粒狀即可)
12、攪拌好的麵糊倒入十寸模具裡
13、攪拌好,震一下把麵糊震平(表面烤出來才漂亮),改入預熱好的烤箱裡,上管145度、下管160度烤50分鐘
14、50分鐘後,上管160度、下管165度再烤5分鐘上色,成品出爐
15、出爐後,要倒著放,烝汽往上容易脫模。
攪拌手法一定要J字形,防止消泡,蛋清不可有水、油(難打發)。