“今天跟大家分享一個紙盒烘焙6寸戚風蛋糕，用的10L迷你烤箱，紙盒烘焙的蛋糕組織非常細膩，沒有太多好圖，但是這個方法對於家有小烤箱的人來說也是一個好方子，今天就整理整理髮出來。
配方是6寸的，因為我不太吃甜的食物，所以配方里的糖已經減糖的，喜歡甜的可以再加10克左右糖。”
1、準備一個紙袋，沒有紙袋紙盒也可以。
2、準備一點烘焙油紙。
3、剪出一個紙盒後內部包上烘焙油紙【紙盒的尺寸是長24釐米，寬8釐米，高7釐米】紙盒形狀大小沒有硬性規定，只要能裝的下這些蛋糕糊就可以。
4、所有材料稱好，蛋清蛋黃用無水無油容器小心分離出備用【分離蛋清蛋黃的器具必須保證無水無油而且蛋黃不破，要不蛋清無法打發】。
5、牛奶、玉米油和10克白砂糖用一個大碗混合備用。
6、低粉過篩到裝牛奶玉米油的大碗內。
7、用Z字翻拌法翻拌低粉成順滑無顆粒的麵糊備用【翻拌無干粉顆粒即可，不要過度攪拌，更不要畫圈圈的方式攪拌，要不麵糊容易起筋，起筋後組織會粗糙】。
8、蛋黃打散後倒入麵糊內同樣用Z字翻拌法拌勻【注：戚風蛋糕講究後蛋法不易起麵疙瘩】。
9、蛋黃糊翻拌順滑即可，不要過度攪拌。
10、蛋清打發魚眼泡倒入三分之一的白砂糖後加入幾滴檸檬汁【蛋清中加入酸性是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入少許酸性，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫也會相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發】。
11、當蛋清打發至體積膨大加入另外三分之一白砂糖。【打發蛋白的時候分次加糖是為了讓做出來的蛋糕更為蓬鬆吃起來更軟綿，中速打發也是為了讓蛋白霜氣泡更細膩，如果高速打發蛋清，蛋白霜的氣泡就會不均勻，導致蛋糕組織粗糙】。
12、蛋清打發溼性發泡倒入全部白砂糖【溼性發泡就是提起打蛋頭，蛋白霜成一個大彎角】。
13、當蛋清打發到乾性發泡就可以不用再打了，注意不要發到過頭，打發過頭就是水蛋分離狀【乾性發泡就是提起打蛋頭，蛋白霜成一個小立角】。
14、蛋清打發好後舀三分之一蛋白霜到蛋黃糊碗內同樣Z字翻拌法翻拌均勻，不要過度翻拌，過度翻拌容易消泡【這個時候烤箱可以上下火130度預熱5-10分鐘】。
15、把翻拌均勻的蛋黃糊全部倒入蛋白霜大碗內繼續全部Z字翻拌順滑，同樣翻拌均勻即可，不要過度攪拌。
16、拌好的蛋糕糊小心倒入紙盒內表面刮平，然後輕震幾下紙盒，震出裡面的大氣泡。
17、放入烤箱內上下火130℃，時間是70分鐘。【烘焙蛋糕時很多新手會遇到蛋糕表面上色過度或者表面不上色的問題而不知所措，首先要注意，如果烘烤時間還沒到就已經上色過度可以稍微調低一點點溫度或者及時在蛋糕上蓋一張錫紙。如果烘烤時間到了還沒上色可以在出爐前稍微調高溫度，一兩分鐘就會上色】。
18、時間到直接取出倒扣晾涼【稍微晾涼一下即可，紙盒很容易散熱的】。
19、撕開油紙看看成品，組織非常細膩，很嫩。
20、這種長條形的蛋糕可直接切塊吃也可以做一個別樣的奶油蛋糕。
21、因為紙張和金屬導熱係數不同，所以用紙盒烤出來的蛋糕含水量比較足口感細膩，成品也更嫩。
暫時沒有，喜歡的記得做完交個作業哦~~~
千里飄香谷
