“用冷藏中種法做出來的麵包，組織特別鬆軟，口感好，而且操作時間很靈活，可以頭一天晚上揉好中種，放入冰箱冷藏室冷藏發酵一晚，第二天早上做，或者早上和好麵糰冷藏，晚上下班回來再做。這種方法由於降低了發酵溫度，延長了發酵時間，酵母的發酵作用更充分，麵包的組織更細膩柔軟，還有一種發酵的香味。反正我家大盆友和小盆友都最愛吃這種了，都說比直接發酵法做出來的好吃。。。
中種和主麵糰的黃金比例是7:3，我做的是一個八寸方模的大小。大家也可以根據自家需求，按比例調整一下用量。這個麵包是沒加黃油的，所以足以證明，不加黃油也可以做出拉絲效果。”
1、主料中的酵母粉用牛奶化開，與高筋粉合成團。牛奶用室溫的就可以，稍溫的也可以，只是試著低於體溫即可。麵糰不用過度攪拌，成團即可。
2、將麵糰裝入保鮮袋，壓扁後繫上口，留出膨脹的空間，入冰箱冷藏發酵一晚。麵糰壓扁冷藏，是為了麵糰外層和內芯溫度一致，才會發酵的均勻。
3、蔓越莓幹切碎備用
4、取出發酵好的中種麵糰，揪成小塊，加入輔料中其他材料，揉成光滑的麵糰。再加入蔓越莓幹，揉勻後發酵到兩倍大。
5、取出發酵好的麵糰，揉勻排氣，餳面二十分鐘後，分成若干大小相當的塊，揉成捲起的長條。
6、排在方模中。每個中間留適當膨脹空間。
7、室溫下進行二次發酵。我是放在烤箱裡，沒有使用發酵功能，直接關上爐門常溫發酵的。室內溫度十幾度左右。
8、發到兩倍大左右，麵糰之間已經擠滿了。
9、表面可用鋒利的刀，簡單劃幾條。角度隨意，不必像做法棍那樣講究角度和紋理方向。不劃也可以。
10、入烤箱中下層，上下火140度，烤20分鐘左右。具體要根據烤箱實際爐溫酌情調整。
千里飄香谷
