鳳梨酥的做法 黃黃的菠蘿——誘人的鳳梨酥 鳳梨酥怎麼做

“以前吃鳳梨酥都是去超市買徐福記的，去年吃到臺灣帶回來的鳳梨酥確實味道很好，雖然餡很難做，但是今年還是要自己做一次，自己做的裡面菠蘿多，冬瓜少，外面賣的幾乎都是冬瓜，嗚嗚嗚……，可是不想吃冬瓜酥！”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

鳳梨酥的做法步驟

• 1、鳳梨酥皮很簡單主要就是麵粉，黃油，雞蛋，奶粉，糖粉，一點點鹽；餡料麻煩啦，糖，麥芽糖，冬瓜，菠蘿；

• 2、接下來就要炒餡料了，先把冬瓜去皮切丁

• 3、入熱水中焯熟

• 4、在焯冬瓜的同時，把菠蘿切成丁

• 5、切丁後用紗布將菠蘿汁擠出來

• 6、然後將擠乾的菠蘿切成儘可能小的碎

• 7、切碎的菠蘿，擠好的汁

• 8、此時冬瓜差不多也熟了，把冬瓜撈出來，用紗布擠出水，將冬瓜水棄掉，把冬瓜切成蓉

• 9、然後將冬瓜蓉，菠蘿丁，菠蘿汁，麥芽糖，白糖，放入鍋中，小火炒制，知道餡料裡的糖完全融化，並呈金黃色

• 10、這炒餡的過程真的是漫長，站了好久，腿都酸了呢，炒好了，金黃色，黏黏的

• 11、炒好的餡晾涼，做鳳梨酥皮，和好面，黃油打發呈羽毛狀，加入雞蛋，糖，鹽，打勻。再拌入粉類，成麵糰。

• 12、分別將麵皮和餡料分成16等分，準備包，包好放進模具中

• 13、準備放入烤箱烤制，180度，20分鐘，我這模具似乎有點大

• 14、有的包的時候沒包好，裂掉了，出爐

• 15、擺盤

小竅門

做好的鳳梨酥不要急著吃，密封放置四小時以上口感佳，因為，餡和皮的結合需要時間