“小時候饞到大的鳳梨酥,一直都要買來解饞的。酸酸甜甜的餡料,軟糯的外皮,真的是愛吃!買了餡料,買了杏仁粉,索性一次多做一些嘍,存著解饞吧!好吃停不下來,做了20塊,結果打包的時候只有15個了!霖大無辜地說,我沒忍住,太好吃了!
餡料掰開能帶拉絲的,看得見果肉纖維,酥得掉渣的外皮裹著酸甜餡料,一點都不會膩的!超級好操作!”
1、準備材料,黃油提前切小塊軟化備用,可以烤箱發酵檔進行軟化。
2、低粉,鹽,杏仁粉,奶粉混勻。
3、模具清洗乾淨,擦乾放在鋪有油紙的烤盤上。
4、黃油軟化到可以輕易用刮刀抹開,加入糖粉,用刮刀攪勻。
5、電動打蛋器打順滑,加入常溫蛋液。攪打混合均勻。
6、篩入全部粉類,切拌按壓至無干粉。如果不好操作,可以帶手套操作,很好操作。
7、然後裝入保鮮袋,防止變幹(如果略粘手,可冷藏15分鐘)。鳳梨酥餡料(市售的月餅餡料,可以自己炒):花型25克,鳳梨形20克。帶PVC手套分餡料,搓成球。
8、花型取18克皮,鳳梨形取15克皮。餅皮搓圓放手心,用另一手按壓成圓形,放入餡料球。
9、用虎口輕輕往上推,收口後搓圓,餅皮會更均勻。
10、略微搓長,放入模具裡。預熱烤箱上下180度。
11、用手掌略微往下壓到模具裡,最後用壓桿往下壓平。8-9分滿即可,不要太滿,烘烤會膨脹。
12、放入預熱好的烤箱,轉上165,下160,烤30分鐘。
13、烤到15分鐘,取出烤盤,烤箱繼續工作。用食物夾翻模具,進行翻面。繼續入爐烘烤15分鐘。上色滿意即可。
14、轉移到冷卻架上,冷涼到手溫,直接把模具取下,輕鬆脫模。
15、裝袋,機封或者密封儲存即可。看會了麼?一次製作20個,留著慢慢吃哦!
小貼士:1、模具一起入烤箱烘烤。模具不夠可以分批操作。模具:鳳梨型10+花型10。
2、關於分量。根據自己模具大小,把皮料按壓入模具8-9分滿,稱量一下,得出需要填入材料的重量,根據比例來,可以皮:餡料=1:1,也可以皮少,餡料多。或者怕不好操作,皮可以多,餡料少。
3、烤溫烤時要根據自家烤箱微調哦,我這個是85L烤箱。柏翠PE6080,建議翻倍製作,2只原裝烤盤順序操作!