純真鳳梨酥怎麼做|純真鳳梨酥的做法

“菠蘿季來臨，怎麼能不親手做一次鳳梨酥？外面買的鳳梨酥，很多都是添加了冬瓜餡的，自己做真材實料的鳳梨酥吧，此配方能做12個鳳梨酥(鳳梨餡有剩下一點)”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

純真鳳梨酥的做法步驟

• 1、菠蘿買好後找人削皮去刺眼，洗淨瀝乾水份

• 2、菠蘿切成小塊

• 3、菠蘿塊放入破壁機

• 4、破壁機2檔打5秒左右關閉

• 5、菠蘿用濾網或者紗布榨汁

• 6、所有的菠蘿分離好，菠蘿汁不要倒掉，可以直接當飲料喝

• 7、準備好炒鳳梨餡要用的糖

• 8、菠蘿渣加上冰糖放入不粘鍋裡小火慢慢翻動炒

• 9、炒到水份有點乾的時候加入麥芽糖

• 10、再次炒乾的時候加入黃油

• 11、繼續翻炒到鳳梨餡明顯成塊關閉火源

• 12、鳳梨餡用碗裝起來放涼備用（鳳梨餡成品500克左右）

• 13、準備好做酥皮的材料和份量

• 14、黃油放入盆子裡切小塊軟化

• 15、打發到蓬鬆後加入細砂糖，繼續打到順滑狀態

• 16、分2次加入蛋黃打發，徹底融合後加入第二個蛋黃繼續打

• 17、加入低筋麵粉

• 18、用刮刀混合均勻面團，也可以戴一次性手套揉成光滑麵糰，放入冰箱冷藏1小時

• 19、鳳梨餡按照30克一個分成12份揉圓

• 20、酥皮按照30克一個分成12個揉圓

• 21、取一個酥皮按扁放上鳳梨餡，用左手虎口位置包圓餡料收圓麵糰

• 22、所有的麵糰依次包好，同時預熱烤箱上火130度，下火160度

• 23、鳳梨酥胚放入學廚的12連方杯模具中，用手壓平邊角，我用布丁瓶壓了一圈痕跡

• 24、鳳梨餡放入烤箱底層上火130度，下火160度烤25分鐘（其他烤箱根據使用情況靈活調整）

• 25、烤熟後取出烤盤放涼脫模

• 26、純純的鳳梨酥

小竅門

1.鳳梨餡的甜度根據各自口味增減糖份，沒有麥芽糖可以用玉米糖漿或者不放
2.沒有破壁機可以用料理機打果汁，不要打得太碎
3.酥皮比較粘手記得放冰箱冷藏
4.不同的烤箱按照各自使用情況靈活調整溫度和時間