“在粵語裡,“喜歡你”的發音有點類似於“黑鳳梨”,所以也就有了這款黑鳳梨酥的由來,偶然的機會接觸到了鳳凰酥,即加了鹹蛋黃的鳳梨酥,遂將鳳梨酥升級為鳳凰酥啦!非常適合表白男神哦!”
1、做鳳凰酥之前,提前將鹹蛋黃用油浸泡一晚上。
2、先做鳳凰陷,我是直接在超市買的一整個切好的鳳梨,回來洗淨直接放在攪拌機裡面攪打成半泥狀,不用加水哦。
3、攪拌的時候不用攪得很細,留一點果肉在裡面口感會更好,攪打好的鳳梨泥自帶果汁,先用細密的濾網過一遍,將果汁過濾出來,使鳳梨泥收幹一些,便於餡料的收幹。
4、將鳳梨泥倒入不沾鍋中,加入冰糖和玉米糖漿,不停翻炒,切記要不停翻炒,以免粘鍋炒糊了,參考時間15分鐘左右。
5、炒好的鳳梨餡。
6、將鹹蛋黃噴上白酒,烤箱中層170℃,10分鐘。為了合理分配時間,也可以在把鳳梨泥倒入不粘鍋之前,完成此步驟。
7、將烤好的鹹蛋黃用小刀切碎後與之前炒好的鳳梨餡混合均勻,注意,鹹蛋黃先切碎再混合攪拌比較好操作哦。混合均勻的鳳凰餡用保鮮膜封起來,放涼後可放入冰箱冷藏儲存。
8、接著來做酥皮,準備好材料。
9、黃油軟化至手指按下去會形成凹坑的程度,加入細砂糖,打發黃油,邊打發的過程中可以分多次慢慢加入雞蛋液,打發至順滑狀態。
10、加入過篩好的高粉,低粉,奶粉,芝士粉以及竹炭粉,後三種粉類可不必過篩。用刮刀以上下提拉的方式混合均勻,不要打圈攪拌,防止麵粉起筋。
11、揉好的麵糰長這樣,黑黑的一團,以12g一個,大概可以分出20個的樣子。拿出之前做好的餡料,以18g一個,也分20個出來,我選擇的是皮:餡=2:3的比例,這種包起來會有難度,容易露餡破皮,但是多試幾次就好啦,主要是這種真的是口感最好的,烤出來的酥皮又酥又脆,滿滿的餡料,真的很好吃。
12、模具我選擇的是4cm×5cm這種規格的,方子是20個左右的量哦。
注意,先把食譜看完了再操作更好哦!鳳凰餡的重量最好是包之前稱一下,18g×20=360g,重量要大於等於這個,不夠可以新增鹹蛋黃。