鳳梨酥怎麼做

鳳梨酥的歷史最早要追溯到三國時期，自那時起，鳳梨酥就是人們喜愛的食物，多作為茶餘飯後的甜點零食來享用。現在我們要吃鳳梨酥多是在外面超市進行購買，那麼如果能自己在家裡做鳳梨酥是不是既可口又衛生實惠能？鳳梨酥怎麼做？下面的文章就來教您。

鳳梨酥怎麼做

鳳梨酥由來

鳳梨酥相傳最早起源於三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象徵子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗。”

想要表皮香酥美味，需要使用低筋麵粉，在出售烘焙用品的專賣店裡可以買到，也可以使用普通麵粉和玉米澱粉混合自制，麵粉和玉米澱粉的比例為4:1。

酥皮中使用的糖粉是白砂糖經過精製粉碎的粉末，幾乎沒有顆粒感，比較容易與其他材料融合，如果沒有，使用細白砂糖代替也可以。但如果使用顆粒較粗的糖代替，製成的麵糰中會有砂糖顆粒，最終比較影響口感。

鳳梨是菠蘿在臺灣地區的名字，鳳梨酥的餡料是菠蘿口味的，但是需要加入適當比例的冬瓜蓉，這樣做的目的是使餡心口感更潤，單獨使用菠蘿會有很多纖維，口感不佳。

食材明細

低筋麵粉80g

雞蛋30g

奶粉25g

糖粉50g

黃油30g

豬油30g

菠蘿500g

冬瓜500g

白糖50g

冰糖50g

鹽2-3g

甜味口味

烘焙工藝

一小時耗時

高階難度

鳳梨酥的做法步驟

1、菠蘿去皮去芯，用淡鹽水浸泡半小時之後瀝水切成小塊；冬瓜去皮去籽，切成小塊。

2、將冬瓜、菠蘿、白糖、冰糖依次倒入鍋中混合，靜置半小時之後混合果肉會出水。

3、加入適量水與果肉持平即可，開大火煮沸。

4、轉小火煮至冬瓜熟爛。

5、取3/4份的果料用料理機打成蓉狀，倒回鍋中小火慢慢翻炒。

6、直至果料炒到較幹，可以抱團為止；待冷卻後均分20g/個搓成球狀。

7、將黃油切成小塊，與豬油室溫下軟化。

8、分三次加入糖粉用電動打蛋器打至發白、體積變大。

9、將雞蛋打勻，分次加入粉盆中，打勻。

10、低筋麵粉、奶粉混合，篩入面盆中切拌均勻。

11、揉成表面光澤的麵糰。

12、將麵糰分成每份約20g/個，搓成球狀。

13、取一份按扁，包入鳳梨餡，用手掌搓圓,朝下放置。

14、做出若干生坯。

15、擺入烤盤中，用手輕輕按壓，整理成長方塊。

16、烤箱預熱175度，上下火、中層、烤制15分鐘取出。

17、翻面再烤制3-5分鐘，上色即可。

小竅門

小貼士： 1、製作餡料最好不要用鐵鍋，否則煮出來的鳳梨餡顏色會發黑。 2、製作酥皮不能揉太厲害，容易出筋。

使用的廚具：食物調理機、電烤箱

相信您看完上面的文章後已經知道鳳梨酥怎麼做了，製作鳳梨酥之前需要準備很多材料，但這些材料在一般的大型超市是可以買到的。您一定要特別注意在製作的過程中控制好烤箱的時間和火候，這是最後的也是最重要的一個步驟。